北京湿疹最好医院 http://m.39.net/pf/a_8814564.html鲜！香！麻！辣！嫩！这才是正宗水煮鱼应该有的味道！水煮鱼这道菜相信大家都不陌生的把，而且爱吃辣的人士应该每次都会在餐馆里面必点的把。但是水煮鱼也有很多的味道，比如这道菜如果处理的不好的话就会有一种鱼腥的味道。不知道你们吃没吃过，反正我是吃过特别腥的。为了避免大家在餐馆里面也踩雷呢，今天我就来教大家一道正宗的四川水煮鱼。俗话说得好，网络一线牵，珍惜这段缘。你既然点开了，你就一直看下去把。
看着这个图，热油浇在上面我仿佛都听见了热油滋啦滋啦的声音，和受热之后就飘出的肉香。说着说着口水都留下来了，控制不住了。借用一句网络上特别火的一个视频里面的一句话‘唉呀妈呀，这是啥呀，这也太好吃了，啊啊啊…’是不是很熟悉，哈哈，进入正题，赶快来看看你都需要准备什么食材：
克鱼片（罗非鱼、鲶鱼、比目鱼、鲤鱼或者蛇头鱼）、四分之三茶匙的盐（可以更多）、二分之一茶匙的白胡椒（两份）、两汤匙绍兴酒（两份）、一个蛋清、一杯半的水淀粉、一汤匙的植物油（两份）、三杯的鸡汤、两杯水、生姜五片、三瓣大蒜（切片）、两个葱（切块）、四分之三杯大豆芽、15克（二分之一杯）干红辣椒（去籽切碎）、10克（三汤匙）绿四川花椒、麻椒※一汤匙=15g一茶匙=5g一量杯=30g
做法：
将鱼切成四块，然后在鱼片的表面斜着来上几刀，这样鱼肉里面就会更好的吸收味道。
接下来腌制鱼，加入盐、白胡椒粉（各一份）然后充分的搅拌一下，并加入蛋清、加入水淀粉一起混合。这一切看起来就像是一种粘稠的混合物，然后将油淋在上面。之后将它们放入冰箱之中，腌制20分钟。
为了保证烹饪时间不到十分钟，所以要把准备工作都提前准备好，这样在做的时候就可以立刻供应上。然后在锅中放入鸡汤、水、姜、蒜、葱、把四分之一茶匙的白胡椒粉和一汤匙的绍兴酒，之后将它们煮沸然后加盐、豆芽进去。
煮上一分钟然后将火关掉，用漏勺将所有的固体配料盛出来，转移到一个小碗里。
现在，起锅烧油。往锅里加入二分之一到四分之三的油。（可以根据实际情况调整用量）要测试油温是否合适，可以用一根不只的筷子蘸一下油，看看筷子的周围是否有小气泡，有的话就是可以了，有一点要注意，油不要冒烟，冒烟的油太热了，鱼肉下进去的口感就不好了。油在加热的时候呢，把汤再次烧开，然后把火调小，把之前腌制好的鱼肉一片一片的放进去。
加热至整个汤沸腾起来，然后把之前盛出来的料都倒在鱼身上，在快速的撒上干辣椒以及滚烫的热油。（需要注意一点你需要一个耐热的碗，因为装的是热油。其次油要足够的热，不然无法将整个辣椒和胡椒粉烫熟）。
听着滋啦滋啦的声音就觉得很过瘾啊有没有！
好啦，这样一道营养美味的四川水煮鱼就做好啦~开吃！
