分享一道家乡名菜～鲶鱼炖茄子。
东北有一句俗语：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”十分形象地诠释了这道经典名菜的美味儿。
传说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”这句俗语的典故源自一个心酸的故事。
北宋末年，金军抓了宋徽宗、宋钦宗两位父子皇帝当了俘虏。押回大金（今东北地区）的途中，到了松花江边，两位皇帝都已经饿得走不动路了。
于是金军让江边的渔民为他们做饭，渔民把刚捕获的鲶鱼和地里的茄子一起乱炖，味道居然十分鲜美，老皇帝宋徽宗吃后赞不绝口，说了一句：“鲶鱼炖茄子，撑死我这老爷子了！”后来就逐渐流传开了。
在东北，每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，鲜活的鲶鱼与茄子同炖，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，这两种食材的组合真乃绝配。
我昨天下午买了一条野生的活鲶鱼，二斤多，晚上就和茄子一起炖了，太香了！足足的两大碗，我和老婆就着大米饭一顿全吃了，渣都没剩，就差舔盘子了。
下面为大家介绍家常版的鲶鱼炖茄子：
主料：二斤左右的活鲶鱼一条，二斤长条紫茄子，鲶鱼与茄子按1:1搭配。
配料：猪油、黄豆酱、葱、姜、蒜，各适量。
调料：八角、川椒、料酒、白糖、盐、老抽。
制作：鲶鱼破肚收拾干净，斩成大块。锅中加水，放入适量葱段、姜片、料酒。放入鲶鱼块，大火烧开后转小火焯三分钟，捞出备用。
起锅滑入一勺猪油，加入几粒八角、川椒炒香，加入适量的葱段、姜片、拍扁的蒜瓣，加入75克黄豆酱，小火煸炒二分钟。
加入毫升清水烧开，放入鲶鱼块，加入一勺白糖、适量料酒，点老抽调颜色。茄子用手撕成条状放入锅中，盖上锅盖，中火炖25分钟左右，加盐调咸淡，大火收汁至稀稠。
此菜，鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上几口浓汤，那滋味简直就是神仙过的日子！
我做这道菜会故意让锅底产生一些薄薄的锅巴，让菜里渗透出来鱼和茄子被烤焦的特殊香气，别具风味。
买鲶鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的。
