北京手足癣哪里医院好 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/210410/8833646.html煎炒烹炸，中国菜式做法花样繁多。在北方，铁锅慢炖才能做出最地道的江湖菜，简单直接，包罗万象。
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炖，在北方有着鲜明的地域特色。
旧时冬日食材匮乏，除了传统的白菜土豆，基本上任何食材在铁锅炖煮中都可以自由搭配，甚至炖什么完全取决于家里有什么，或者今天想吃什么，加上或浓或淡渗透的肉汁，给冬日单调的味蕾带来无限的欣喜。
一家人团坐在滚热的火炕上，吃着热乎乎的炖菜，足够抵抗凛冽的西北风，对北方长大的孩子来说，铁锅炖菜才是记忆中冬日里家的味道。
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炖菜，重其味而不重其形。
作为铁锅炖菜的典型代表，“乱炖”（或称为“大丰收”）传神地描述了食材搭配的状态和整个烹饪的动态过程。“乱炖”的制作，关键在于“乱”，所以食材繁杂，以排骨或五花肉为主，佐以豆角、土豆、茄子、西红柿、玉米等蔬菜，加入汤汁或水后，经历大火滚开到小火慢炖的过程，即便土豆、玉米、茄子块切得再大，滋味都会炖得透透的。
有些做法中，锅底炖菜，中架盖帘，上蒸馒头花卷粘豆包，或者直接将花卷玉米饼贴于锅边，或者干脆将擀制的发面饼直接摊在炖菜上，等菜炖好主食也熟了，就成了所谓的“一锅出”或者豆角烀饼。
在炖菜中，除了“乱炖”这种自由组合模式，也有一些铁打的CP绝对不能拆，否则跟你急。常见的有小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角、白菜炖冻豆腐、酸菜汆白肉血肠等，这些经典菜式看上去外表大大咧咧，实际上一荤一素，刚柔并济，锅盖一扣，黑土地的美与味全藏进这口锅里了。
03
在蒙东地区，说到炖菜，羊蝎子必须要有排面。
据说，清朝康熙年间，一次蒙古奈曼部的王爷打猎回府，突然被一阵奇异的香味所吸引，派人打听，原来是府里新来的厨子正在煮羊脊骨。王爷赶紧让人呈上享用，赞不绝口。因为整条羊脊骨的形状像是一只张牙舞爪的蝎子，于是被命名为“羊蝎子”。清代蒙古王公与清朝皇室之间交往频繁，羊蝎子也传入宫廷，获得了康熙帝的赞许，从此羊蝎子被列入皇家御宴。不久，其他达官显贵也跟风而进，将羊蝎子添加各种新佐料，改进制作方法，使肉嫩汤鲜更进一步。再往后，羊蝎子逐渐流传入民间，成为老百姓喜欢的美食。
当然，传说如今已不可考，有据可查的资料显示，羊蝎子真正的流行是在二十世纪九十年代，那时物质生活逐渐丰富的中国人，逐渐从吃饱发展到寻求健康，羊蝎子汤含钙高的优点被发现，于是慢慢兴起吃羊蝎子火锅的热潮，大街小巷不时能见到各种经营羊蝎子的饭馆。
蒙东民众爱食羊蝎子锅，很大程度上契合了地区的饮食习惯。源自本地的上等羊脊骨用古法浓汤熬煮，老汤吊味，配上数十种秘制材料，这样煮出来的羊蝎子每一块都吸饱了汤汁，大锅炖熟后可以直接食用，也可以涮火锅，不管是一人小酌还是和朋友一起聚餐，都十分惬意。
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吃，大概是最能把所有中国人紧密联系在一起的事了。
历史学家逯耀东曾指出，饮食为人类基本欲望，是构成人类社会发展的基础，通过梳理中国历代饮食变迁，不但能够刻画出华夏先民的生活面貌，更从中窥见一个时代的总体特征。
味道，总是国人骨子里绕不开的乡愁。美食背后的人生百味，亦是一个民族的情感共鸣。
如今的炖菜早已不拘于时节的限制，但不可否认的是，在北方无数个寒风料峭的冬日里，热气腾腾的炖菜让人从胃暖到心，这些味道在漫长的时光中与情感混合在一起，才下舌尖又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐。有人等待的餐桌，也成就了回家的意义。隔着冬夜，在烟火中慢煮生活，一份铁锅炖温暖入胃，就是一种幸福。
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