蚝汁鲍鱼焦溜牛肉干拌毛肚川辣卤牛肉 [复制链接]

蚝汁鲍鱼

备料：鲍鱼8个、蚝油1.5勺、蒸鱼豉油半勺、生抽半勺、白糖1勺、葱2根、啤酒1勺、姜1块。

做法：把把鲍鱼清理干净洗净取出内脏，鲍鱼壳洗净备用。锅中烧水，水开后放入鲍鱼壳焯水2分钟，捞出控水备用。

葱洗净切成段、姜切成片备用。碗中放入蚝油、蒸鱼豉油、生抽、白糖和少许的清水搅拌均匀备用。

锅中烧油，倒入葱姜翻炒出香味，倒入鲍鱼翻炒1分钟。加入啤酒和清水大火煮开，转中小火焖煮至汤汁浓稠，倒在鲍鱼壳上，撒上葱花即可食用。

焦溜牛肉

备料：牛肉克、黄酒5克、葱2根、玉米淀粉适量、姜3片、酱油10克、米醋30克、白糖30克、盐1勺。

做法：把牛肉洗净切成片。葱姜洗净切成片放在碗中加入清水浸泡30分钟，倒在牛肉上、加入、盐、黄酒搅拌均匀，再加入油备用。

把玉米淀粉放在另一个碗中，加入清水和少许的醋搅拌成糊状备用。锅中烧油，油热后把腌制好的牛肉放在淀粉糊状搅拌均匀倒在油锅中中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅中倒入糖醋至翻炒片刻，炒至汤汁浓稠，倒入牛肉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

干拌毛肚

备料：牛肚克、干辣椒面1勺、花椒面1勺、芹菜1根、鸡精半勺、白糖半勺、盐适量、小米辣2个、香菜3根。

做法：把牛肚清理干净洗净切成条、芹菜洗净切成斜片、小米辣洗净切成碎、香菜洗净切成碎备用。

把牛肚放入锅中加入清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖捞出牛肚控干水分放在碗中，加入辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、盐、小米辣和芹菜搅拌均匀，装入盘中即可食用。

川辣卤牛肉

备料：牛腱克、八角2个、山奈适量、花椒2勺、干辣椒10克、老抽20毫升、生抽15毫升、冰糖10克、姜4片、大蒜3瓣、盐10克、香叶3片。

做法：把小米辣洗净备用。姜切成片、蒜去皮洗净切成片备用。锅中烧油，油热后倒入干啦阿娇、花椒、大蒜、小米辣翻炒出香味。

倒入清水和牛腱大火煮开。倒入生抽、老抽、冰糖、盐和所有香料大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时，关火浸泡一晚，捞出切成片，装入盘中即可食用。

椒盐鸡翅

备料：鸡翅克、油适量、花椒25克、黄酒15毫升、盐15克、生抽20毫升、生姜20克。

做法：把花椒放入炒锅中小火炒香，盛出备用。盐倒入锅中小火翻炒成微黄色，倒在花椒中，把盐和花椒倒在料理机中打成粉备用。

鸡翅洗净放在盆中，加入黄酒、生抽、姜片和椒盐粉搅拌均匀，腌制备用。

空气炸锅中刷油，放入鸡翅炸10分钟，取出翻面再炸5分钟，至表面金黄，捞出装盘即可食用。