旧日本帝国海军鲸料理鲸排与鲸肉味噌煮 [复制链接]

日本捕鲸历史悠久，据说可以追溯到绳文时代，江户初期，日本沿岸出现捕鲸的渔场，从此形成日本捕鲸文化的基础。到了明治时期，就有了利用西洋技术的近代捕鲸活动。年，日本利用捕鲸母船开始远洋捕鲸，第一支远洋捕鲸船队驶往南极海。起初，日本*府担心在南极海捕鲸会影响到沿岸捕鲸的鲸肉价格，严格限制从南极海带鲸肉回国内出售，但自“九·一八事变”以后，日本*府大力推行食用鲸肉，甚至还将此作为一道国策，上述限制一下子变得宽松起来。

这道国策自然也影响了军队的口粮。日本海军自明治草创期以来，就致力于研究西洋料理，将士的食谱一直是洋和混杂，其中对鲸料理的研究也并未松懈。年，日本海军第一舰队还召开了一次鲸料理竞赛，各舰大厨研究的鲸料理纷纷粉墨登场，如航母“赤城”号的鲸肉味噌煮（酱炖鲸肉）、战列舰“雾岛”号的炸鲸肉、战列舰“金刚”号的鲸肉南蛮时雨煮（加生姜、花椒等炖煮）、战列舰“伊势”号的奶汁烤鲸肉、潜水母舰“大鲸”号的大鲸面、驱逐舰“海风”号的鲸肉肉片汤、给粮舰“间宫”号的鲸肉烤蛋饼等，可谓色香味俱全，让人眼界大开。

■根据《海军主计兵调理术教科书》制作的鲸排，下面是用黄油煎好的酱腌鲸肉，中间是同用黄油慢炒的洋葱沫，最上面的是烤培根。背景是鲸肉味噌煮。

《海军主计兵调理术教科书》（年3月修正版）中还有关于西洋料理“鲸排”的介绍，做法并不复杂，先将鲸肉煎好，然后用黄油炒洋葱丁直至松软，直接淋上鲸肉即可（还可以再放上烤好的培根）。这不禁让人联想到年在东京帝国饭店诞生的“夏里亚平牛排”。鲸肉因为种类和部位的不同其软硬度和处理方法都不尽相同，这道“鲸排”料理大概采用了夏里亚平牛排的烹饪手法来缓解鲸肉的硬度，也很好的体现了重视每一餐的日本海军创意研究精神。

■与“间宫”号制作的鲸肉烤蛋饼相类似的一道菜，不过不是鲸肉而已。

二战结束后，日本面临严重的粮食不足，驻日盟军总司令 首先同意放开在小笠原群岛近海捕鲸的禁令，作为解决这一问题的一环。不过，许多在战争期间征用的大型捕鲸船沉的沉，伤的伤，仅剩下一些用于沿岸捕鲸的小型捕鲸船，便跟日本复员省借军舰，值得一提的是，战列舰“长门”号也在借用的候补名单中。不过，“长门”号也因其过大的舰体被排除在外，最后选中的是第一号级运输舰，该级运输舰的舰尾具有更容易将捕获的鲸鱼拉上甲板的坡面构造。其中的“第19号”连同舰长、前海军乘员一同借给捕鲸船队，年2月24日浩浩荡荡前往小笠原捕鲸。之后，同级的“第9号”、“第13号”和“第16号”都“变身”为捕鲸母船。

■第一号级运输舰的“第4号”，很清楚的看到其舰尾为坡面构造。它还具备船仓，非常适于作为捕鲸母船。

PS：“夏里亚平牛排”是日本国内特有的一种牛排。年，世界知名的俄罗斯音乐歌剧男低音歌唱家费奥多·夏里亚平（FeodorChaliapin）到日本巡演，住进了东京帝国饭店。那段时间他一直受到假牙不适的困扰，他向饭店经理提出“想吃软嫩的牛排”的要求，饭店厨师长筒井福夫特意为此想出一套烹饪方法。先将整块牛排捶打扁薄，放入洋葱沫中腌泡30分钟至3小时，然后将腌好的牛排煎软，在上面淋上用黄油炒得松软的洋葱丁，据说夏里亚平对此赞不绝口。从此，帝国饭店就以夏里亚平的名字来命名这道牛排。

■俄罗斯著名的男低音歌唱家费奥多·夏里亚平。他肯定没想到自己的名字会与牛排扯上关系。

■日本国内特有的夏里亚平牛排。