这道菜，是一路边小店20多年的招牌菜，深受食客的青睐。偶然的机会，看到这个新做法，也想试试。
这道菜，外观漂亮，肉质细嫩皎洁，汤汁鲜美，口感嫩滑。即使是新手也很容易学会。
这道新菜，就是--炝鲈鱼。借着，献给那些相亲相爱的人们！
操作只需三步：
1/煮酱汁。
2/烫鲈鱼。
3/浇热油。
原料
鲈鱼，去菜市场买，1斤2两到1斤半最好，这个份量的鱼，肉质肥美。
京葱1根、青椒1个、红椒1个（切丝摆盘用）、鸡蛋1个、姜1块（切2片，其余拍碎泡水）、淀粉1瓷勺、白胡椒粉少量。
蒸鱼豉油1瓶。
蔬菜若干：给蒸鱼豉油提鲜用，西芹半根、胡萝卜1段、京葱1段、洋葱1/6个、香菜2-3根。蔬菜形状随便切，不重要。
如嫌麻烦的话，只用蒸鱼豉油也可以，但自己熬的酱汁味道还是很特别的，非常鲜，试试嘛~~
步骤
1
鱼片处理
这道菜，要说有点难度的就是片鱼片。简单的方法，就是在菜市场买好鱼，让卖鱼师傅帮你片。如不行，那就只有自己动手了，文末有说明。
将鱼肉片用水冲净，放入生姜水1瓷勺（就是姜块拍碎泡出的水）。
加入1/4蛋清。
再加盐1料勺（约3克）、淀粉1料勺、少量白胡椒粉，用手仔细抓匀，大约鱼片上有层滑滑的粉。
2
蒸鱼豉油酱汁
将之前准备好的蔬菜倒进小奶锅中，加水刚刚没过蔬菜，再按1/3--1/2的用量加入蒸鱼豉油（可根据自己的喜好调整咸度），煮开冒泡关火。
将蒸鱼豉油与蔬菜同煮，大大提升了蒸鱼豉油的鲜美度，并带有蔬菜的回甘，感觉老厉害了
3
烫鲈鱼
取一个鱼盘，倒入熬好的蒸鱼豉油，铺满盘底。
锅内放1升水，放2片姜，大火烧开，下入鱼头、鱼尾，煮至变色后捞出（这步大约1-2分钟）。然后将鱼头、鱼尾摆在盘子的两头。
还是这口锅，等水再次沸腾，加入鱼片汆烫，变白后用漏勺捞出（这步大约30-40秒）。将鱼片放在鱼头和鱼尾之间。
4
浇热油
将青椒、红椒去籽切丝，京葱切丝。取一碗水，将丝放入水中，泡一泡，会自然弯曲，然后放到鱼片身上（这步可以事先切好泡上）。
取一个干净的锅，加入1瓷勺油，加热后浇到鱼肉的表面。
这道炝鲈鱼就完成了！
这道菜，色、香、味俱全，鲜美清淡，得到食客的一致称赞
片鱼片
鲈鱼剖洗干净，先竖刀切去鱼尾，然后来切鱼头：贴着鱼鳍斜切下刀，到骨部后改刀垂直，往下剁。另一边重复，即可获得鱼头一枚。
把鱼身去骨：从断头处平刀贴着大脊骨，翻面再来一次。
再取一大片鱼肉，沿着鱼的脊椎骨，慢慢斜切下去，到图示位置，改垂直刀，就能去掉鱼身腹部的刺，得到肥厚的鱼身肉。
最后一步切鱼片：取净鱼身肉，斜片下刀，每片鱼切2mm左右厚。斜切到鱼皮处，就改为垂直下刀，把鱼皮切断。
得到一碗鱼肉：
怎么样，你也来试试？
欢
迎
关
注
长按
