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孔雀开屏清蒸鱼

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食来运转_nS3U

武昌鱼1条姜1块大葱1段豌豆适量小米椒3个蒸鱼酱油1勺料酒1勺油适量胡椒粉适量盐适量

1.将以上食材准备好，如图所示。2.武昌鱼洗干净，切成这样，如图所示。3.加入姜、葱，如图所示。4.加入料酒、胡椒粉，，腌制20分钟，如图所示。5.盘底下铺一点姜葱丝，如图所示。6.将鱼放上去，摆好，如图所示。7.将鱼放进蒸烤箱蒸15分钟，如图所示。8.取出来，淋上蒸鱼酱油，如图所示。9.再放点葱、辣椒丝、淋上热油、激出香味。10.简单好吃的蒸鱼就完成了。

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红烧平鱼

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琴韵优雅

平鱼1条大葱1颗姜1块大蒜5粒八角2个精盐适量东古酱油适量料酒适量米醋适量鸡精适量

1.平鱼选择新鲜的。2.去除内脏清水干净，在鱼身上切十字花刀，因为这个鱼的肉非常厚，更方便入味。3.准备好葱姜蒜，八角。4.锅中加宽油烧热。5.下入鱼煎制。6.翻面煎至两面金黄先盛出。7.锅里留油，下入八角炸至变色，炸出香料味。8.再下来葱姜蒜煎炸出料香味。9.入东古酱油，激发出酱油的香味，再加入适量料酒。10.加入适量清水，加水量要能没过鱼身，一次加足，不要半道加水。11.放入鱼，加入适精盐，少许老抽提色，少许白糖提鲜，适量胡椒粉去腥增香，最后加入米醋大火烧开，中火炖约二十分钟。12.炖至汤汁浓稠时加入适量鸡精，将鱼先盛出装盘。13.用笊篱捞出葱姜蒜等，剩下的汤汁芶入薄芡，浇在鱼身上。14.汤汁浓稠，色泽鲜亮，味道鲜美的红烧平鱼，下酒送饭都非常棒！

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鲫鱼萝卜汤

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宸·羽

鲫鱼1条萝卜1个姜一块枸杞子15g葱花适量油适量盐适量胡椒粉1匙鸡精少许清水适量

1.鲫鱼，店家已帮忙处理好，拿回来只需清洗干净即可。2.准备萝卜、枸杞子、姜、小葱。3.姜切片、葱切粒。4.萝卜削皮后切厚块。5.把萝卜和姜片放入汤锅。6.加入适量的清水煮开。7.取炒锅，将锅烧热，倒入油撒入薄盐，鲫鱼入锅煎。8.煎至两面表皮金黄。9.把鲫鱼放入煮开的萝卜汤内，炖20分钟。10.时间到，放入油、盐、胡椒粉调味。11.再放入枸杞子继续炖10分钟。12.开盖后，加入葱花、鸡精，关火。13.成品。天凉炖一锅，香浓鲜美又暖胃。

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酸菜鱼

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Meggy跳舞的苹果

草鱼1条（约3斤）酸青菜1棵红薯粉条适量小米辣4个干红辣椒数个植物油少许大葱半棵姜1块盐适量白胡椒粉5克玉米淀粉20克凉水1锅

1.3斤重的草鱼刮鳞、去腮、去内脏及腹内黑膜，清洗干净；全身可用净布擦拭，防滑；2.鱼身两侧头部1厘米下割一刀，尾部约5公分处割一刀，轻拍鱼身，将其中的鱼腥线揪出，去掉它就可以使腥气消失很多；3.脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来，割完一面再割另一面；4.将鱼头鱼尾切下来，鱼身切成两半，鱼头中的鱼牙部分去掉，那个的腥味儿也极重，小心不要被鱼牙划破手指；将鱼头一分两半；两条鱼肉的肚腩连同鳍一起割下来切两条；鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍，鱼肉变得洁白而清脆；5.来切鱼片，鱼皮朝下，第一刀切到鱼皮处，但不要切断，第二刀切断，两片呈书页状，打开后是一个整体，这样可以增加鱼肉的面积；我切的厚度是7毫米左右，可以直刀切，也可以斜刀切；6.切好的鱼肉两片打开，用凉水洗三遍，再泡在凉水中，这样处理后的鱼肉洁白；7.小米辣、大葱、姜准备好，大葱切段，姜切厚片，小米辣虽然辣，但是如果整个煮就不会将辣味释放得那么多，所以能吃特别辣的，可以把小米辣切段使用；我放整个的就是为了增加一些红色，好看；8.酸青菜用凉水冲一遍，攥掉多余的水，切粗条；9.炒锅中倒少许油，先将鱼头鱼尾入锅中，煸炒鱼皮微微焦黄，这样处理后鱼汤不腥；再将大葱段、姜片、小米辣倒入锅中翻炒出香味；10.将酸菜入锅中翻炒，注意不要将鱼头鱼尾翻碎；11.撒适量盐翻炒片断，再倒入凉水，一定要凉水后，鱼头鱼尾经凉水一激，鱼汤就会白白的，而且不腥；将这一锅转移到电煮锅中，这样可以边吃边加热，后面的粉条也能慢慢煮熟而汤不凉；水放足够量，待汤煮开后，将鱼骨、带鳍的鱼腩入汤中，再撒适量白胡椒粉；12.煮汤时将鱼片中的水倒掉，用两小勺约20克左右的玉米淀粉将鱼片上浆，并且两片展开；13.汤煮开后，将适量的鱼片放入汤中，因为锅子是加热的，所以可以不用一次全部放入，随吃随放，就当吃酸菜鱼火锅了；14.另起一锅，倒适量油，将干辣椒入锅中，小火炸出香味，想吃椒香的也可以放一撮花椒同炸；我家孩子吃不了太辣的，所以我没把辣椒掰碎，而是整个炸的，这样也是为了好看；如果想要辣辣的，要将辣椒掰碎使用；将热油和干辣椒泼在鱼肉上即可；吃的时候将剩余的鱼片入汤中，还可随时添水，将红薯粉条煮熟；15.这一锅酸菜鱼，酸爽开胃，连主食都可以不用吃了。

小窍门：

1、此汤没有放料酒却一点儿都不腥，正如我在过程中提到的，去腥线、去鱼牙，鱼头鱼尾煸炒焦黄、倒凉水、加白胡椒粉，都能将腥味去掉。

2、红薯粉条不用泡水，直接扔进锅里，慢慢煮着就可以；如果没有这种电火锅，可以提前泡软后入锅中煮熟上桌。

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茄汁带鱼

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石榴树

带鱼克西红柿2个玉米油适量花椒数粒料酒适量盐少许酱油2大勺生抽1勺胡椒粉少许番茄酱适量葱姜少许

1.带鱼清洗干净，去除内脏等杂质，切成自己喜欢大小的带鱼段。2.锅里放油，油热后放花椒、葱花、姜丝爆香。3.西红柿清洗干净，切成块，放入锅里翻炒成泥，炒的时候可以用铲子按压。4.酱油、生抽、盐和胡椒粉放到碗里搅拌均匀。5.西红柿炒好后倒入酱油等的混合物，再加入适量的清水，清水量以能没过带鱼为宜，盖上锅盖烧开。6.烧开后放入带鱼段，倒入料酒大火烧开，再转小火慢炖，使带鱼入味。7.7.汤汁变得浓稠了，带鱼也炖熟了，这个时候倒入番茄酱再炖一会儿就可以关火出锅了。

小窍门：

1、西红柿最好是去皮，这样炒出来的西红柿汁更细腻，西红柿去皮的方法可以用热水烫也可以用勺子反复刮几下。

2、盐的用量可以根据个人口味增减。