清蒸鲈鱼的做法步骤 [复制链接]

鲈鱼味道鲜美，鱼刺少、营养高，用来清蒸不仅保持了鱼形的完整，还特别的鲜香肉嫩。

清蒸鲈鱼也是一道几乎家家都会的家常菜，在我家里的上桌率也极高，这里就分享几个蒸鱼好吃的秘诀。

1、鲈鱼要选新鲜现杀的；

2、鱼一定要清洗干净并擦干表面的水分；

3、高火蒸鱼，时间根据鱼的大小会略有调整，1斤重的鲈鱼蒸8分钟足够，蒸的时间过长肉质会老；

4、最后关键的一步，把油烧到度以上淋到鱼身上，激发鱼的鲜香味。

新鲜鲈鱼：1条

蒸鱼鼓油(或味极鲜酱油)：2汤匙

食用油：2汤匙

生姜：1块

葱：2根

盐：少许

料酒：少许

1.买鱼的时候，老板都会把鱼杀好清洗干净,但拿回家后还要再处理一遍：鱼背的鱼鳞要刮干净，鱼腹内的淤血和黑膜一定要冲洗干净，不然蒸出来会非常腥，再用厨房纸把鱼表面的水份擦干(清蒸鱼不腥的关键，一定要将鱼清洗干净并将表面的水份擦干);

2.鱼腮处抹一点点胡椒粉去腥；

3.鱼身四周先抹一点点玉米油，再抹一点点料酒，最后抹上一层薄薄的盐(盐不要多，适量就好，抹多了肉容易柴);

4.鱼肚子里面放几小块姜片，腌十分钟。

5.鱼盘底部先垫几条葱段或是架一双筷子，目的是把鱼架子上面，蒸鱼的时候底部的鱼肉不会浸在蒸鱼的汤汁里，让鱼肉变腥。

6.将腌制好的鱼放在葱段（或筷子）上面，切点姜丝放到鱼肉的上面。

7.蒸锅放入足量的水把水烧开再放入鲈鱼，开大火蒸8分钟左右。（一定要把水烧开后再放鱼去蒸，这样鱼的外部因突遇高温后立即收缩，内部鲜汁不外流，鱼蒸熟后味道会更鲜美），

蒸好的鱼，盘子里会有很多的汁水出来，这个汁水比较腥一定要倒掉，把鱼底下的葱段、肚里的姜片和表面的姜丝也扔掉。

8.在鱼上面重新放入新切的姜丝和葱丝；

9.炒锅中倒入蒸鱼鼓油（或味极鲜酱油），把酱油烧开后淋到鱼身上。

10.另起锅放玉米油，大火将油烧热至冒烟的状态（油温至少要度以上）；

11.将烧热的油快速均匀的从头浇到尾淋到鱼身上（淋的时候能听到滋滋的响声），这一步可以充分释放姜和葱的香味，渗入鱼纤维里，激发鱼的鲜香味。