观众：我老公最近又添了个毛病，晚上睡觉之前必须得吃点东西，临睡前吃东西那得多胖人啊？结果一看人倒好，吃茄子，还生吃，跟我吹嘘，软乎清淡，不胖人！我儿子也有样学样，茄子直接从冰箱里拿出来就吃！一开始合计着，这总比临睡前吃方便面、烧烤强吧？不过我这两天在网上看到个帖子，，！可把我吓坏了！
冬天吃茄子，尤其是生茄子会不会真有危险？
茄子里的啥东西有点麻烦？
首先网上说冬天的茄碱含量比其它季节高这是真的但茄碱在微量的摄入的时候它不仅没有毒反而对我们身体有一定的保健作用比如说它可以起到抗癌、抗炎保护心血管的作用而如果说你吃的太多了那很容易就中毒了像是没长熟青的西红柿和发芽的土豆茄碱的含量都是非常高的发芽的土豆它危险的原因是因为里边有龙葵素龙葵素就等于茄碱但是在茄子里面茄碱的含量和发芽的土豆它里面龙葵素的含量根本就不在一个量级上所以大家也不要过于担心不管是春天的茄子还是秋天的茄子你也不可能连吃两斤啊连吃两斤才有可能出现不适的症状冬天的茄子因为储存的原因不好吃就是因为它皮厚、里面长籽了从一定的程度上来说其实它的膳食纤维比例会更高对于身体的保健作用一点也不比夏天的茄子差夏天的茄子之所以好吃是因为它水分含量高、皮薄不长籽、口感比较嫩
茄子万般好唯独油太多？
过去大家心目中的茄子一定是这样的
地三鲜、鱼香茄条、烧茄子
关键词：多油
这里我们给大家推荐三道菜
保证让你心目中的茄子风格大变
奶酪茄子、咸鱼茄子煲、茄子酱
关键词：少油
先来说说第一道菜奶酪茄子茄子要选用长茄子然后从中间给片开片开以后再对半剖开这样一根茄子就切成了4条做这道菜茄子不用去皮因为茄子皮当中含有维生素P再有就是它的膳食纤维比较丰富它里面还含有花青素如果去掉茄子皮的话对于茄子身上营养密度最高的一部分来说就是非常大的一个浪费了有人说以前听说一个词叫茄子无油不欢茄子能减肥就是因为茄子吃进肚它能吸油这种说法纯粹是无稽之谈茄子它就像块海绵一样本身的脂肪含量极低它的确是非常吸油主要是它吸了油送到胃里面以后你还是需要把脂肪分解消化然后再吸收所以它越吸油其实热量会越高至于想把肚子里面的油给吸出来那纯粹是妄想了
少油茄子这个“油”不一般？
奶酪茄子是用牛奶做的牛奶是很香的用它就可以代替油茄子用乳酪蒸乳酪里面含有一定的脂肪会渗透到茄子里面改善茄子的口感但是比起炸茄子来说脂肪的摄入量简直是低的不能再低了这道菜没有额外的放盐因为奶酪里面它本身就有盐茄子不去皮还有个好处是奶酪里面的乳蛋白和乳脂肪慢慢的和茄子皮揉合到一起能增加茄子皮柔韧香浓的口感
奶酪茄子做法
1.选择长茄子把它剖开，然后在茄子表面上再划上几刀摆在盘里面，买做披萨用的乳酪丝是最合适的，把乳酪丝撒在茄子上面，再撒一点湖南的剁椒上屉去蒸，香浓微辣风味特别好。揭开锅盖在上面再稍微撒一点香葱粒，不仅颜色搭配非常漂亮，口感也非常棒。
2.蔬菜里面的钙吸收率低，这道菜我们搭配含钙量非常高的乳酪后，它的钙含量一下子就飞增了。乳酪里面含钠有一点高，剁椒含钠也高，所以如果两者都用的话，乳酪需要减少，剁椒也不要放的太多，这样的话吃起来就更加健康了。
东北的伙伴冬天对于炖菜绝对是情有独钟茄子也是炖菜的常客有人说茄子要是不过油的话就是一股水味茄子里面的确水分含量比较高如果直接炖会水唧唧的我们可以把茄子剖开以后放在烤箱里面稍微烤一下把它的水分烤出来一些然后再和其它的食物搭配烹制成菜
茄子有种营养冬天很需要？
茄子皮里除了含有维生素P还有丰富的膳食纤维膳食纤维在冬天来说其实应该着重多摄入成年人每天应该摄入30克的膳食纤维像是鲶鱼炖茄子就是因为鲶鱼当中有丰富的蛋白质但是它里面没有膳食纤维和茄子这样膳食纤维含量丰富的食物搭配既好吃又可以互补营养
咸鱼茄子煲咋做的？
咸鱼茄子煲做法
1.选择越老的长茄子越好，配料是香菇、胡萝卜、尖椒和虾皮，另外再来一点生抽。茄子把它对半剖开，然后再对半切开，这样的话就变成茄子条了，再把它切成段，切成段了以后一定要搭配姜蒜。
2.蒜末、姜末切好了以后，在锅里面稍微煸炒一下，然后把茄子放在锅里面慢慢炒，炒到茄子皮变色了，水分蒸发了，这时候加入胡萝卜片，虾皮再炒一会，加一点生抽、一点水，给它慢慢的焖煮一会，焖完了以后，出锅之前加入切好的尖椒丝，勾一个薄芡就可以了。
茄子可以做的东西太多了比如老北京有茄丁面茄子和五花肉丁一块来炒炒出来以后稍微放点酱油，做成卤茄丁面夏天吃非常棒茄子还可以做成茄子三明治把茄子在锅里面煎完了以后，调味夹在三明治里面吃也可以抹在面包上吃
万能茄子酱好吃又下饭？
万能茄子酱做法
1.把茄子切成黄豆那么大的粒，然后再搭配点胡萝卜粒、香菇粒和鸡蛋，锅里面稍微放一汤匙的油，然后先把鸡蛋炒出来，炒完了以后把鸡蛋扒拉到一边，再把酱和葱姜蒜放进去。
2.炒香了以后把香菇粒、茄子粒、胡萝卜粒都一块放进去慢慢炒，这时候茄子会出水，出水不怕，出水了以后它会渗透到其它的食材里面去，这样第一不会感觉咸，第二不会感觉水唧唧的，最后做好了以后上面稍微滴一点香油，或者放一点香葱粒，茄子酱就做好了。用它来抹在面包上，那味道是非常棒的。如果说你不放酱，你可以放一点奶酪，放一点奶酪丝进去一炒它就变得黏糊糊的，这样既可以补钙，又可以控制钠的摄入量。
对于茄子来说不同的茄子可以烹制不同的茄子菜比如说圆茄子切成丝来炒茄子丝是最合适的它里面肉比较细腻而且炒出来口感也比较好长茄子你要是把它切成丝的就会长是长、短是短不太好看从营养的角度上来说紫茄子、绿茄子营养更高而且茄子皮的营养会比茄子肉更丰富所以茄子皮所占比例更多的品种是我的最爱比如说长茄子就比圆茄子皮多以前咱们讲过黑豆为什么入药的是小黑豆而不是大黑豆因为同样重量的情况下小黑豆皮多花青素的含量高膳食纤维的含量就会更高就是这样的一个道理
于仁文
医院营养专家
中国营养学会首批注册营养师
从事临床慢病营养管理21年
抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
年中国人民解放军驻马里
及南苏丹维和部队遇袭重伤员救治康复组专职营养师
北京营养师协会理事
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