烧汁鲈鱼
原料：鲈鱼一条约克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
调料：自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油克（实耗50克），高汤克，干淀粉20克。制作：
1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。
2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金*色捞起待用。
3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。
味型：酒香浓郁。老酒酱的制作
配料：豆豉克，味精30克，蒜蓉克，小米椒克，海米克，瑶柱50克，香葱头克，蚝油50克，二锅头白酒25克，盐10克，鸡精粉30克，老抽20克，花生油50克。
制作：1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。
2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发*时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。
亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。
平锅鲶鱼
原料：湖鲶鱼1千克，圆葱丝克，自制玉米饼9张。
调料：葱、姜、蒜子、八角各5克，辣妹子15克，蚝油、味达美酱油各8克，盐6克，味精4克，鸡粉3克，色拉油克（约耗60克），葱花2克，高汤克。走菜：1、鲶鱼宰杀治净，斩成小块，焯水，入六成热油中炸至金*，捞出控油。
2、锅内入油，加葱、姜、蒜末、八角爆炒出香，加入辣妹子，加圆葱丝炒香，倒入鲶鱼，加入蚝油、味达美酱油、高汤，大火烧开，加盐、味精、鸡粉调味，烧制10分钟，自然收汁，撒葱花，上桌，周围配自制玉米饼即可。
自制玉米饼：玉米面50克，鸡蛋1个，拌匀后入饼铛烙制即可。
关键：鲶鱼腥味重，焯水前最好放入克葡萄酒腌制1小时，这样可以有效祛除部分腥味。
味型：咸鲜微辣。
旺销理由：鲶鱼炸制入味汤烧制入味，口味微辣咸鲜，色泽红艳，配上自制玉米饼，很是下饭。
巴厘岛烤鸡腿丝
原料：琵琶腿2只（约克），芋头丝30克。
调料：A料（香叶、干辣椒段、八角、花椒、葱、姜片各10克，*豆酱、蚝油各15克，盐、味精、鸡精各5克），咖喱粉20克，B料（孜然粒、干辣椒丝各15克，烧烤料20克），白芝麻5克，香菜杆15克，干淀粉25克，色拉油克（约耗60克）。走菜：1、琵琶腿焯水，过凉；净锅入油，加入咖喱粉，慢火炒出香味。
2、净锅入底油，烧至五成热时，依次加入A料炒出香味，倒入琵琶腿，倒入炒好的咖喱粉，加清水至没过琵琶腿，烧开后，转小火慢炖至熟。
3、锅内入油，烧至六成热时，倒入芋头丝，炸至金*色时，捞出控油；将炖好的琵琶腿撕成丝，排干淀粉后入六成热油炸至金*色，捞出控油。
4、锅留底油，下入B料，倒入琵琶腿丝、芋头丝翻炒均匀，撒上白芝麻和香菜，出锅装盘即可。
烧烤料：1、将孜然粒克倒入盆中，加白酒克浸泡15分钟。
2、锅内入油1千克，烧至四成热时，倒入孜然粒小火慢炒5分钟，再倒入孜然粉克小火炒制5分钟，加入韩国辣椒面克、粒粒香烧烤料克、盐30克、味精25克、鸡精20克、白芝麻50克小火炒制2分钟，搅匀后出锅即可。
味型：鲜香浓郁，烧烤味十足。
旺销理由：此菜制作过程比较复杂，鸡腿经过三道工序制作而成，最后加入自制烧烤料，味道浓郁。
黑椒牛仔腿
原料：卤制牛仔腿克，西兰花50克，青、红杭椒圈各20克。
调料：葱、蒜末各5克，A料（蚝油、味达美酱油各5克，高汤10克，味精、鸡精各3克，自制黑椒碎15克），圆葱丝、湿淀粉各15克，生粉20克，色拉油1千克（约耗60克），*油10克。走菜：1、将牛仔腿去骨，将肉改刀成块，拍生粉，入六成热油中炸制30秒捞出；油锅中放入腿骨炸一下捞出，包上锡纸。
2、铁板烧热，抹上*油，熬化后，下入葱圆葱丝垫底，将肉摆在上面，包锡纸的牛腿骨、焯水的西兰花摆边上。
3、锅内留底油，下入葱、蒜末炒香后，下入A料，再下入青、红杭椒圈，勾芡，淋色拉油5克，出锅，浇在牛腿上即可。
卤制牛仔腿：牛仔腿用流水冲2小时，焯水，过凉，放入汤桶中，加入香芹粒、西红柿块、白萝卜块各10克，葱、姜片各8克，香叶、花椒、干辣椒各5克，加清水至没过牛仔腿，慢火卤制成熟。
自制黑胡椒碎：黑胡椒粒克入粉碎机打碎，加入芝麻酱、蚝油各5克，炸好的蒜蓉10克，拌匀即可。
味型：咸香微辣。
旺销理由：此菜一改传统牛仔腿的做法，先卤制，带有浓浓的卤制风味，然后入油锅快速炸制30秒，外酥里嫩，再加上特制的酱汁，咸香可口。
土公鸡炖榛蘑
原料：土公鸡1只（约1克），榛蘑克。
调料：A料（甜面酱10克，老抽3克，料酒5克，生抽8克），盐8克，味精4克，鸡粉3克，白糖5克，姜片、葱段各10克，色拉油20克。走菜：1、土公鸡宰杀治净，切块，焯水。
2、锅留底油，下入姜片、葱段炒香后，倒入A料加入鸡块，加水至没过鸡块，大火烧开，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，小火炖制40分钟，加入榛蘑，炖至入味，出锅装盘即可。
味型：咸鲜味香。
旺销理由：说到家常菜，不得不提的就是小鸡炖蘑菇，这道菜几乎每个地方都有，但是由于地域特征，又有千差万别，此菜选用的任丘当地土公鸡，鸡肉鲜嫩，加上榛蘑炖制，味道鲜美无比。
番茄玉米排骨做法：
1、把猪排骨剁成节，在沸水锅里汆水后，捞出来冲凉待用。
2、净锅放少许的油烧热，下番茄块炒断生后，掺入适量鲜汤并下排骨块和玉米段，一同炖熟后，加盐调味便好。
孜然寸骨
主料：寸骨8根。
调料：生抽15克、糖6克、味精6克、酒
味型：孜香麻辣味
制作方法：
1、寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味二小时；
2、隔水蒸熟寸骨，滤去蒸汁待凉，蒸汁留用；
3、油烧八成热，把寸骨炸至表面金*捞起沥油；
4、爆香蒜茸、红椒碎和寸骨，加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁，翻炒至汁浓撒上葱花即可。
注意：
寸骨也就是平常说的牙签骨，一般没有现成的买，可以买猪后腿。展子（也称骨展）回来自己加工一下，削去多余部分肉即可整理腌码备用。
香酥鸭
制法：
1.把田鸭宰杀并从肋部开刀，取出内脏后治净，再把肛门封口，从开口处灌入用盐、五香粉和鲜汤调成的味水，封好口。然后浸入沸水锅烫皮，捞出来刷匀脆皮水晾干，制成鸭坯待用。
2.把鸭坯送入炉火里烤至表皮色泽金红、表面酥脆且内熟时，取出来斩成块，放在垫有生菜叶的簸箕里摆成型，随配薄面皮、甜面酱味碟、葱丝和*瓜丝上桌，由客人自己用薄面皮包裹蘸甜面酱食用。
酸椒焖猪肚原料：熟猪肚克，*瓜片克，青红杭椒节20克，鸡汤毫升，海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量制法：
1.把熟猪肚切成条，入沸水锅里汆一水捞出。*瓜片另入沸水锅汆水后，捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开，下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开，待煮出味后捞去酱渣，下入猪肚与青红杭椒略煮，起锅装盘即成
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