北京皮肤病网上医院 https://m-mip.39.net/pf/mipso_6084110.html1香辣烤鱼
看着菜谱
颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量
1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制
2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀
3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，度先烤15-20分钟
4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面
5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱度，继续烘烤15-20分钟
2盐焗烤鱼鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量
1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净
2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”
3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香
4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身
5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁
3辣味烤鱼鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜5片、八角1个、茴香籽适量、干辣椒6个、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、生抽适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量
1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段
2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎
3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼
4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味
5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子
4什锦烤鱼鱼肉克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜适量、烤肉酱适量、辣椒粉适量、植物油适量
1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制
2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味
3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上
4、将烤盘放进烤箱，度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末
5酱香烤鱼鲤鱼克、芹菜1棵、洋葱1个、花生1把、葱1根、香菜适量、姜20克、蒜20克、孜然适量、辣椒粉适量、排骨酱10克、料酒45克、牛肉酱香辣20克、海鲜酱15克、柱侯酱5克、蚝油5克、鸡汁5克、豆豉5克、食盐5克、腐乳(红)10克、香油5克、香料50克、清汤克、花椒2克、茴香适量、香砂适量、肉蔻适量、豆蔻适量、桂皮适量、陈皮适量、香叶适量、八角适量
1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟
2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生米压成碎粒
3、烤箱预热度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟
5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油
6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米
6紫苏烤鱼紫苏10克、鲫鱼1条、粗盐5克、橄榄油2汤匙、黑胡椒5克
1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分
2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中
3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金*时取出
7豆豉香辣烤鱼草鱼1条、豆腐皮适量、藕1节、葱1根、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、香菜2根、红尖椒1小把、胡椒粉少许、食盐1小勺
1、草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制；腌好的鱼表面刷油放入预热好度烤箱中烤上十分钟
2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒
3、煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤
4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面；放烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段
8香辣豆豉烤鱼鲈鱼2条、豆豉2汤匙、姜10克、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、蒜3瓣、朝天椒4个、生抽2汤匙、白糖1茶匙、细香葱3根
1、鲈鱼切段，调姜片、胡椒粉和料酒腌渍，烤盘铺锡纸，摆上鲈鱼
2、烤箱预热度烤约15分钟，烤鱼的时间准备调料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎
3、锅里倒油，倒以上调料，取一只碗调入生抽、少许白糖，倒入爆香的豆鼓
4、取出烤盘，将调好的调味料均均淋上鱼身上，入烤箱继续烤约5分，撒上香葱
9越式香茅烤鱼鳜鱼1条、香茅2根、柠檬4个、薄荷少许、食盐2克、胡椒粉5克、沙姜1块、姜1块、江米酒5克、鱼露10克、红糖5克、烧烤汁10克、色拉油10克
1、鲜鱼宰杀，掏出内脏
2、将鱼放入盘中，加盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁，沙姜、与生姜拍碎加入其中，取一个青柠檬切开，挤汁，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制
3、香茅小心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢
4、再用香茅叶将鱼包卷起来，表面淋上油、撒上少许盐，再撒上薄荷碎，再用锡纸包裹好，送入预热度的烤箱烤制30分钟
10香辣烤鱼鲈鱼2条、西兰花半朵、小米椒5个、洋葱50克、花雕酒适量、黑胡椒适量、烤肉酱适量、色拉油适量、食盐适量、生抽适量、葱适量、姜适量
1、鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀
2、鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌渍2小时
3、平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水
4、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末
5、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末
金牌香辣鱼
原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。调料:香辣酱30克，老油克，鲜汤克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。
制作：
1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。
5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……
农夫烤鱼
原料：鱼调料：姜葱10克、盐15克、料酒10克、胡椒5克熟花生碎5克青红椒、洋葱粒10克橄榄菜8克豆豉鲮鱼25克
辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油调味中加入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。
制作：
1、草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。
自制鱼汁制作：克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。
水波蛋配鳕鱼
原料：银鳕鱼克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。调料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣），沙拉酱80克，鸡蛋1个。
制作：
1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻，上面抹一层糟椒，上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘，上面撒小葱花。
2、锅入水克，加白醋20克（加白醋可使蛋心不硬），半开时打入一个荷包蛋，小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉，放入盘中，用沙拉酱掩埋，如图配蛋卷，盘边用朱古力拉丝即可。
糟椒的制作：取小米椒克、甜椒（即红的菜椒）1克剁碎，放入仔姜末克、蒜末克拌匀，调入盐克，味精30克，鸡精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆盖原料，密封1个星期即成糟椒。
麒麟鱼
原料：青鱼1尾（约1克），玉米片克。调料：冰糖克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油0克（约耗80克）。
制作：
1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。
2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。
3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。
技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁；炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。
臊子鱼豆花
原料：净花鲶鱼肉（可用普通鲶鱼代替，不过成本略高）克，猪五花肉末克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉克。
调料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香葱花10克。
制作：
1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤（先入冰箱冰一下），搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟，取出备用。
2、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。
技术关键：蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤，否则蒸不嫩。
日式煎烤*鱼
原料：*鱼一条约克。调料：姜葱各10克，盐5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，*油30克。
制作：
1、将*鱼宰杀洗净，改上一字花刀，加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味，拍少许吉士粉。
2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟（两面要及时翻动，使之成色一致）。
3、平底锅内放*油，将鱼煎至表皮金*酥香，摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可。技术关键：煎的时候火要略高一些，煎制时间要短，鱼皮上色后迅速出锅，以免时间长了里面的肉发柴。
薄酥嫩鳕鱼
原料：蛋挞酥皮（直径约8厘米）1个，银鳕鱼肉克，生菜叶1张，薄荷叶1张。调料：李锦记蒸鱼豉油10克，生粉15克，妙酱20克，柠檬汁5克，绿芥末2克，色拉油10克。
制作
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1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁，银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片，放入腌鱼汁内腌15分钟，捞出搌干水分，粘上生粉。
2、蛋挞皮入烤箱（上火℃、下火℃）烤18分钟至酥脆。
3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热，将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微*、煎熟。
4、烤好的酥皮放在盘中，上面放上洗净的生菜叶，将煎好的银鳕鱼放在上面，再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中，将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上，最后用薄荷叶装饰即成。
双味鱼排
原料：草鱼扇骨片4块重约克。调料：食盐50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，葱姜汁20克，鸡蛋2个，生粉75克，面包糠克（耗克），拌好的糖醋莲白丝克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起锅时撒上花椒粉）。
制作：
1、取鱼的两扇翅骨肉，用刀将翅骨斩断后，加葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟，将鸡蛋、生粉调成全蛋糊，把鱼排拖匀全蛋糊后均匀裹上面包糠即成鱼排生辔坯。
2、锅置火上，放油烧至四成热，将鱼排生坯逐一入锅小火炸至外酥内嫩、色泽金*后出锅，改刀成条状装盘随味碟上桌即成。
制作关键：
1、因主料选用鱼的边角料成菜，故翅骨多，须用刀尖斩排翅骨。
2、全蛋糊调制不宜过干，炸制时油温偏高，否则遇糖易糊，影响其成菜色泽美观。
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