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很多家长都知道鱼肉很有营养，会经常做给孩子吃，而且因为听说鱼头补脑，就会特意把鱼头留给孩子吃。
但又看到不少文章说吃鱼头会摄入重金属特别是「汞」，在人体里逐渐累积过量后，会引起头痛、头晕、甚至昏迷、抽搐等中毒症状。还会损害儿童的神经发育，损害大脑。就吓得再也不敢给孩子吃鱼头了，甚至鱼都不吃了...
鱼中的确会有污染物，鱼头里边也容易有污染物，总体来说我认为不值得吃，但是只是偶尔吃的话也完全没有问题。
“吃素”的鱼会吃富集了水中污染物的浮游生物和水生植物，而这些鱼被肉食性的鱼类吃掉后，有些污染物如重金属会一级一级累积下去，所以凡是大型肉食型的鱼类，其中的重金属都会比较高。
比如说像我最爱吃的舟山带鱼，也是一种肉食性的鱼类，其中的汞含量相对于其它的海鱼会高很多。
那么吃鱼头到底是补脑还是伤脑？到底能不能吃？怎样避免吃鱼的风险？今天就来聊一聊相关问题。
鱼头补脑吗？到底能不能吃？
补脑的意义不大
鱼头和鱼肉一样，里面含有丰富的EPA和DHA，对于婴幼儿的大脑、视力发育有好处，但鱼脑含大量水，不但营养价值比鱼肉低，每个鱼头可以食用的部分量也太少。
根据《中国居民膳食指南》，建议儿童青少年7-0岁平均每天吃40克鱼（80克/周），-岁50克，4-8岁50-75克（50-55克），也就是差不多每周半斤到一斤的范围，而这些还是指导可食部分鱼肉的净重量。
所以吃鱼脑的意义真的不大。
一般都能吃
汞等重金属相对容易被吸附在像鱼头这种脂肪多的部位，但目前并没有足够证据表明所有鱼头都有重金属污染严重的现象，很多实验都是随机从市场上买鱼回来测试，测试的结果有很大差异，甚至结论冲突。
主要是因为鱼里的重金属含量和鱼的种类、生长环境、鱼的年龄有很大关系，不能一概而论。
而我国毕竟不是一个重工业国家，淡水鱼的污染状况不算太严重，主要是野生鱼可能因为环境不达标而富集了一些有毒有害物质。
即使存在超标的情况，还是那句话，鱼头可以食用的部分很少，偶尔吃吃没必要过度担心，说鱼头毒过砒霜就明显是夸张过了的标题*了。
所以鱼头一般还是可以吃的。但有个前提条件——买对鱼。
重要的还是买对鱼
选对种类
根据美国FDA的建议，我们把常见的鱼非为三类。
可以经常吃的：凤尾鱼、细须石首鱼、大西洋鲭鱼、黑鲈鱼、鲳鱼、鲶鱼、蛤、鳕鱼、蟹、小龙虾、比目鱼、黑线鳕、狗鳕、鲱鱼、龙虾、鲻鱼、牡蛎、太平洋鲐、鲈鱼、小梭鱼、鲽鱼、青鳕、三文鱼、沙丁鱼、扇贝、西鲱、对虾、老板鱼、胡瓜鱼、鳎、墨鱼、罗非鱼、淡水鳟鱼、金枪鱼（罐头装）、白鲑、牙鳕。
可以偶尔吃的：竹荚鱼、牛鱼、鲤鱼、智利海鲈鱼、石斑鱼、大比目鱼、鲯鳅（*头刀）、安康鱼、岩鱼、裸盖鱼、羊头鱼、鲷鱼、马鲛鱼、花条鲈、大西洋方头鱼、长鳍金枪鱼（新鲜的或冷冻罐头）、*鳍金枪鱼、石首鱼、白姑鱼/太平洋*花鱼。
最好别吃的：考虑到重金属含量的问题，鲭鱼王、枪鱼、红罗非鱼、鲨鱼、剑鱼、墨西哥湾方头鱼、金枪鱼、大眼鲷最好都别吃了。
另外，尽量避免买野生、来路不明、不清楚品种的鱼。其中有可能存在一些安全隐患，因为你也不清楚它的生长环境，有没有被污染，还是去正规渠道购买，买熟悉的鱼相对有保障些。
选对质量
最简单的方法：选择有资质、有经验的中间商，由商家来替消费者进行区分，消费者直接购买品质更好的产品即可。
如果自己挑选，鱼的表面应当是比较紧致有光泽的，鱼表面的那些黏液也应当是非常清澈的。如果存放时间比较久，这些含蛋白质的粘液可能会逐渐变色，甚至最终变成褐色。
新鲜的鱼眼睛也应该比较明亮、突出，如果鱼已经不太新鲜了，鱼眼睛会瘪进去出现灰白色。
如果鱼的肚子已经完全开始肿胀，甚至是闻到不新鲜的特殊味道，这说明鱼消化道内的酶和微生物已经开始进入腹腔和肌肉（当然商家一般会及时将鱼的内脏掏空）。
新鲜的鱼应当整体散发出新鲜的气息，而不是有非常重的鱼腥味甚至是其他腐烂变质的味道。
怎样吃对鱼？
最后再来说一下烹调方法，油炸是最不推荐的，首先会摄入大量的烹调油，而且烹调油在高温下也容易产生较多的过氧化物，甚至是致癌物。油炸的过程中，温度比较高，很多鱼肉中本身的不饱和脂肪酸也会被氧化破坏，因此不推荐。
相比之下，烤鱼反而可能让维生素、矿物质保留的比较多，但同样在高温下容易破坏其中的不饱和脂肪酸，最为推荐的还是清蒸或者煮汤。
清蒸的优点首先烹调油用的很少，而且高温也可以起到有效杀菌的作用，鲜味物质保留的也比较多，水煮温度更容易控制，缺点是水溶性的营养素可能流失到汤中。
不过无论如何也比吃咸鱼之类的要强。中国式咸鱼和*曲霉毒素酒精饮料苯并芘等等，都属于类致癌物。为了健康，还是应当尽量少摄入。
中国居民膳食指南建议每周吃鱼80-55克。而根据00-0年的全国膳食调查，平均国人每天的鱼肉摄入量仅0克出头，算下来一周连00克都达不到。
有机会多吃点鱼吧～
你一周吃几次鱼？最喜欢吃哪种鱼？
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