白颠风怎么得的 http://baidianfeng.39.net/a_xcyy/130710/4211291.html导语
以铁为餐具做菜，有它的特有特点，一是保温，二是铁对人的身体有非常多的好处，比一般的餐具盛菜更有营养。所以铁锅菜品深受消费者的喜爱。但是铁锅菜可不是那么容易制作的，所以今天小编就给大家介绍几道铁锅菜的详细制作方法。
良之隆的精选牛肉块细腻鲜嫩，醇香滑舌。百分百纯排酸牛肉，欢迎大家采购。
主料：牛肚、牛鞭和牛肉块
辅料：干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片和干锅酱
制作步骤：
1、把牛肚、牛鞭和牛肉治净后，入沸水锅里汆一水，再放川式卤水锅里卤熟，捞出晾凉后，切成条。
2、炒锅上火，放干锅油烧至三成热时，下干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片和干锅酱一起炒香。
3、随后倒入牛肚、牛鞭、牛肉和笋条，待烹入料酒爆炒香以后，加青红椒节、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀，起锅装在小铁锅里，锅边围摆花卷即可上桌。
主料：牛腩、豆腐
辅料：姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和豆瓣酱
制作步骤：
1、将牛腩切成块，先下沸水锅里汆去血水，再下到烧至七成热的油锅里炸干，捞出来待用。
2、净锅入牛油烧热，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫县豆瓣酱炒香后，掺水并放入香料包，熬出味再把香料包捞出来。
3、往汤锅里放炸过的牛腩，起锅倒入高压锅内并关闭锅盖，待上汽压20分钟后，捞出牛腩待用。另把锅里的汤舀入净锅中，放入豆腐块焖入味。
4、临走菜时，先往净锅里舀入豆腐（带汤），放入牛腩块和蒜苗节略煮后，调入鸡精、味精并淋入藤椒油和香油，起锅盛入烧烫的铁锅内，即成。
小贴士：
牛油在使用前，需先入锅加姜块、葱结烧热（以除去牛油的异味），打去料渣再用。香料包里装有山柰、八角、白果、草果、香叶等十多种香料。
良之隆的双汇猪蹄(带筋)，清香醇香，营养丰富，质地娇嫩，肉质厚，口感香嫩可口，味浓适口，肥而不腻，欢迎大家采购。
主料：双汇猪蹄
辅料：姜片和葱、酱油、糖色、十三香、鸡粉和水，
制作步骤：
1、将猪蹄斩成块纳盆，加排骨酱、柱侯酱和海鲜酱抓匀后，腌渍1天。
2、锅入菜油烧热，投入姜片和葱结炒香后，放入猪蹄翻炒几下，另外加入酱油、糖色、十三香、鸡粉和水，
3、起锅翻入高压锅内，待闭盖上汽压约7分钟至猪蹄软熟时，盛入垫有熟藕片的生铁锅仔内，撒些香菜节便上桌，点燃锅仔下方的炉火，边加热边吃。
良之隆的草原鑫河羔羊排选自内蒙古大草原纯天然无污染的羔羊为原料，经过冷却排酸，肉质鲜嫩，口感细腻，味道鲜美，高蛋白低脂肪，易于人体吸收。欢迎大家采购
主料：草原鑫河羔羊排
辅料：姜片、葱节、洋葱块、萝卜块和青红尖椒节
制作步骤：
1、把羊排剁成块，先在沸水锅里汆一水，捞出后冲洗干净。
2、净锅里放菜油烧热，下姜片、葱节和羊排块炒香后，再加入安康酱炒几下，掺入适量清水烧开后，加放盐、白糖和味精，换入高压锅里压熟了待用。
3、临走菜时，把压好的羊排舀锅里，加适量的香料粉、洋葱块、萝卜块和青红尖椒节，一同烧至蔬香味出来，起锅装入小铁锅便上桌。
主料：干菜和红烧肉、玉米饼子
辅料：豆油、盐和红抽、八角和葱姜
制作步骤：
1、取一口小铁锅，下豆油和化猪油烧热以后，再加八角和葱姜炒香，
2、随后掺入猪骨汤并调入盐和红抽，接着放进各种干菜和红烧肉，
3、最后才把玉米饼子贴在锅边，加盖炖15分钟便成菜。上桌时，连同铁锅一起端上桌。
菜式特点：锅蒸虾是在蒜泥开边虾的做法上稍微做了改进，把虾放到桌上去现场蒸制。浓郁的蒜香随着蒸汽弥散开来，对食客的感观产生直接的刺激，既增加了就餐的趣味性，又很好地把握了虾的口感，而且改进了成菜容易变凉的缺陷。
良之隆的国联水煮汉虾虾品精选特俗品种的优质原料虾，经过特殊加工工艺使之口感细腻且富有弹性，独特的凤尾造型不仅方便食用，而且体现了虾品新鲜健康的独特形式。欢迎大家采购。
主料：国联水煮汉虾，杏鲍菇，青蒜苗叶，青红椒粒。
调料：蒜泥汁、盐、鸡汤、色拉油。
制作步骤：
1、把杏鲍菇切成长薄片，放入加有底油的锅里炒熟，放盐调味出锅，随后与青蒜苗叶间隔摆在铁锅上面。
2、先用流动水将虾仁冲洗净，捞出来搌干水分，再从背部剖一刀（不切断），挑去沙线后，翻过来，用刀跟在另一面扎几刀。
3、把虾仁剖面朝下，由外向内地摆在杏鲍菇上面。
4、把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉酱纳盆，加入盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油和蒜油，调匀便得到蒜泥汁。
5、把蒜泥汁舀在虾仁上面，然后浇入少许鸡汤。
6、撒入青红椒粒，再盖上盖子，随配炉子端上桌，点火蒸两分半钟，揭盖便可食用。
小贴士：
1、铁锅上面垫杏鲍菇片和青蒜苗叶，既是为了避免虾与铁板直接接触，还可以增加香味。
2、在虾背部剖一刀后，一定要翻面用刀跟扎几刀，以防止蒸制过程中虾身变形。
3、加适量鸡汤一是为了增加鲜味，二是让蒸制过程中，铁锅内能产生足够的水蒸气。
4、蒸制时间一定要掌握好，如选用透明的玻璃锅盖，视觉效果更佳。
主料：鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼小花卷生坯
辅料：葱段、姜片、蒜片、把蒿、干辣椒、精盐、味精、自制焖鱼酱
制作步骤：
1、将鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼分别治净后，再在每条鱼的两侧分别剞一字花刀，待用。
2、小铁锅入豆油烧热，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒和焖鱼酱先炒香，
3、在把鲤鱼、鲫鱼和鲶鱼放进去后，掺入鲜汤烧开并加入把蒿、精盐和味精，另把小花卷生坯摆在锅里并盖上盖子，中小火焖20分钟，即可连小铁锅一起上桌。
菜式特点：农家鸡香味醇厚，选择铁锅大火烧热，小火慢煲，选择五花肉铺地，效果更好。
主料：鸡，五花肉，干辣椒。
调料：盐，老姜，胡椒粒，湖南酒酿，葱段。
制作步骤：
1、宰杀治净，将鸡胸脯肉取下(可以制作其他菜肴)，剩余部分切成重约20克的大块(鸡腿上最好打一字花刀，便于成熟);五花肉切成薄片。
2、鸡块加入干辣椒节和调料腌渍30分钟。
3、小铁锅放在煲仔炉上，大火烧热，改用小火，将五花肉片平铺在小铁锅的底部，然后将腌渍后的鸡块放入，盖上盖子，用小火加热10分钟，揭盖，用筷子将鸡肉翻一下(但要保持五花肉始终在锅底)，盖上盖子，继续小火加热10分钟，再将鸡块翻个，盖上盖子，加热10分钟后离火，放在木质的底座上，上菜即可。
小贴士：
1、要用生五花肉垫底。烹调过程中，为了让成品肉质更加干香，此菜并没有加入一滴水，为了防止糊底，同时增加菜肴的香味，用五花肉来铺底，效果非常好。
2、勤翻动。虽然采用五花肉来垫底，但是为了让鸡肉成熟度达到统一，同时防止焦糊，每10分钟就要翻动一下鸡块。
菜式特点：酒香铁锅鱼是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜系。此菜鱼肉鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香、酒香交融，十分受欢迎。
主料：草鱼，上海青，鸡蛋清，大葱、大蒜、姜，泡椒节、红椒圈、葱花，
调料：老*酒，辣椒酱，白砂糖，鱼露，盐，味精，淀粉，胡麻油，高汤。
制作步骤：
1、草鱼宰杀，起出两边鱼肉，洗净，将鱼肉片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，和鱼头、鱼尾一起加盐、味精、料酒、蛋清和水淀粉抓匀，放温油中滑出，放在盘子中；上海青焯熟，也放在盘子中。
2、洋葱去外皮，切片，放小碟中。
3、将葱姜蒜、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤、花椒、鱼露兑成鱼汁，盛入碗中。
4、花生油盛入小碗中。
5、将直径15厘米、深11厘米的圆形铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌，在客人面前先将花生油、洋葱片倒入铁锅内，烹出香味后即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入老*酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，锅盖后撒入泡椒节、红椒圈、葱花即可享用。
菜式特点：这道菜品色泽红亮，酱香味浓，由于大铁锅保温效果好，所以鸡肉始终保持鲜香的口感，是点击率最高的一道铁锅招牌菜。
主料：柴公鸡。
调料：圆葱，A料（葱段、姜片、蒜片、美人椒段、青蒜段），香菜，盐水（盐与水的比例1:10），B料（盐，白糖，生抽、老抽，胡椒粉，蚝油、芝麻油），色拉油，鸡汤，C料（八角、桂皮、花椒、香叶）。
制作步骤：
1、将公鸡治净，斩成5厘米见方的块，入盐水泡15分钟，入冰箱冷藏30分钟。
2、取普通炒锅，入色拉油15克烧热，入A料炒香，入鸡块，煸至金*色，入B料调味，加鸡汤，烧开后入C料，改小火加盖炖1小时。
3、取大铁锅，在炉上烧15分钟，入色拉油，圆葱爆香，倒入整锅炖好的鸡块，撒香菜上桌即可。
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