行遍合肥
有人说，合肥是一个没有美食基因的城市。
除了庐州烤鸭、吴山贡鹅、三河米饺就剩烧烤龙虾和一些家常土菜了。
这话广电君听得就不乐意了！家常土菜怎么地了？敢情你不是吃着爸妈做得家常菜长大的！
要说合肥土菜哪家做得好
三河土菜当之无愧！
讲真
未必合肥人都了解三河菜的历史呢？
今天就让广电君带大家认识一下吧
80年代末90年代初时，三河镇上有家姓张的，在三河镇中心，也就是以前供销社门市部那一块儿，开了个饭店，起名叫三河酒家。
提到合肥的土菜，就不得不提三河酒家，据说三河美食早在清朝年间就已出名，特别是三河小炒，更可谓遐迩闻名的地方风味。
三河米饺
三河酒家一开始是两层楼，楼下每天清晨开始卖早点，整个三河镇上的人都会跑去吃。东头西头中街人，下地干活的泥腿们挑着担子，打麻将的中年妇女拎着买好的菜，被外公外婆一早拉来店里揉眼睛的孩子们，一个个将楼下大堂填得满满当当，人声喧嚣客流如织。
如今的三河古镇依然保留着淳朴的生活民风
三河镇上最有名的早点是虾饺、糍糕和包心粑粑。尤其是虾饺，不同于港式，完全是三河的地方特色，以前走船经商开埠者，来三河的多，这虾饺就仿佛是往日东西南北客们汇集此处的见证。老张好手艺且勤快，每天晚上准备好馅料，当天半夜就起床和米面，米面劲道馅料新鲜可口，虾饺里的芡汁浓香四溢，一口咬下，炸得酥脆的金*饺皮配着淡色豆腐虾米馅儿，满嘴香。
三河虾糊
糍糕
除了传统的小吃，每桌还会点笼小笼包，小笼包也不是南方的那类，油荤重，肉香四溢，浓汤裹在薄皮里，做的极精致，小心翼翼用筷子夹起来，咬破一小块皮，吸掉里面的肉汁，再蘸点醋，满满塞一个到嘴里，鲜、香、丰、盈。小孩子总是吃得打噎，大人们则悄悄将油水存在肚里，抹一抹嘴，喝上一大口酽茶，解了腻，舒服地打上一个嗝，抻个懒腰，这一天，才算是开了个好头。
楼下除了大堂，周围还开了几圈儿包间，楼上也全是雅座，这都是每到中午才开放的。早上端个茶缸过来的食客们，刚过11点，一个个都三三两两闲闲散散地又过来了这里，包厢门开开合合，进进出出，锅碗瓢盆流水似地送进又送出。东西南北山珍海味，似乎没有老张做不来的菜。
三河古镇的一人巷
三河最有名的一道菜，叫做三河小炒，老张拿手的菜之一，红绿*白黑，色香味俱全，各桌总得点上那么一份儿。
三河是水乡嘛，河鲜也必不可少，各类鱼虾鳝蟹都有，其中有特色的，叫清蒸汪丫鱼，虽说叫清蒸，其实还是要抹上一层豆瓣酱，三河人爱吃酱，烧炒蒸煮，都得放上那么一两勺。汪丫鱼都是一大早刚从河里逮上来的——饭店外头，几个穿着胶鞋的渔夫正拖着湿漉漉的小舢板，舢板上，一只只鱼鹰的眼睛里都带着钩，瞧着老张的伙计们从它跟前将一袋袋鱼鳝扛进了后厨。
汪丫鱼烧豆腐
清蒸汪丫鱼，鲶鱼豆腐锅，红烧大鲫鱼，*鳝炒蒜苗，银鱼蛋皮三鲜锅……河鲜们浑身是宝，老张手艺精进，用料足，还喜欢研发新事物，没事干就琢磨怎么烧菜更好吃。
银鱼蒸蛋
*鳝炒蒜苗
肥西有个名产，不止外地人没吃过，可能很多本地人也都没吃过，叫做面鱼。这个面鱼，不是北方俗称的面疙瘩，而是实实在在的鱼。肥西有三鱼：银鱼、白鱼和面鱼。巢湖银鱼天下闻名，是因为产量足，巢湖面鱼则由于产量少，味道鲜美，所以本地人藏宝，轻易是不会拿出来招待客人的。面鱼通体雪白，一只身长大约10公分，肉质绵嫩，鱼骨不过一小根，细脆可食。面鱼的做法类似银鱼，但又比银鱼好吃许多，且没有腥味，因此十分受宠。老张拿来将之玩儿出了花，蒸炒煮炸煎，煲汤做锅底，吃得那些坐办公室的人们一个个拍手称快。
清蒸巢湖大白丝
三河酒家不止有地方特色的菜，还能集采各地之长。有一次老张的朋友过来询问有何新鲜玩意儿，老张笑嘻嘻道：“龙肉吃过没？”
朋友眨眨眼：“你什么好东西就不要做疖子了（不要故意耍花样）。”
金瓜扣百合
老张于是说：“那你让食客们等着，先吃几个菜垫垫，我马上亲自来搞。”
过会儿，老张让伙计拎上来一只大麻袋，几个食客都离座往旁边凑了一圈脑袋，一看之下唬了一跳：“哦哟，我就听说过广东人吃这个，你还真喜欢搞新鲜玩意儿。”
香薯焖牛腩
老张打个哈哈：“几位食客没意见，那我就开始做了？”
又过了阵子，门一开，俩伙计抬了个硕大的架子上桌，这架子类似于一只超大号笔架，下有基底，但上面连接两端的，是一根铮亮的铁丝，铁丝上，一只丈八白蛇被摆成昂扬的造型，热气腾腾又异香扑鼻。
三河小炒
最后再端上个大瓷盆，里面是一整只的老母鸡，老母鸡体内窝着枚双*蛋。鸡汤*澄澄，朴实地、波澜不惊地被大家注视着——是了，肥西老母鸡，全国都是有些知名度的。
食客们大快朵颐之余，不忘拍老张的肩膀赞赏有加。
老鸡涨蛋锅
那段时间，三河酒家的客人们吃上了蛇羹和小鸡炖蘑菇，大江南北，凡有特色的，老张都要试一试，但最终，他还是回归了本地。炸春卷和臭豆腐这样的小菜，成为他新的研究对象，甚至三河名吃酥鸭面，他也要想着法子改进，如何更好吃——他满脑子都只有这一点。
三河酥鸭
老张家收入翻了几十番，老房子拆了盖起三层小洋楼，三河酒家也扩大到第三层，用来招待贵宾。
棕香排骨
脆皮牛奶
罐焖牛肉
“一舍不得三河街花花世界，二舍不得大河水淘米洗菜……”今天三河人在吃上有着自己的习惯，早上吃的不算正式，随便吃点点心，有时候干脆以喝茶代替早饭的。但是午餐很重视，是一天中最重视的时候，三河的女主人都会做出一桌最丰盛的菜肴。那是在日积月累中，用自己对吃的理解和习惯慢慢形成的独属三河人的风格。
目前三河酒家在合肥还有9/10家
更多是以街边小吃的形式遗存下来
周末的时候带着全家去这里聚一餐
实惠量足
吃得就是这份情怀！
稿件来源：合肥吃货团
责任编辑：王畅
审核：汪洁
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