今天小编要给大家推荐的这道大蒜烧*鱼，其实是从经典的大蒜烧鲶鱼这道菜演变而来的，用的是川菜的做法，这里所说的*鱼实际上是咱大连当地特产的小*花鱼，鱼肉如蒜瓣，要比鲶鱼的肉质更加细嫩得多，也更符合大连人的口味。
这道菜有一个最重要的特点就是用蒜量超大，虽然市面上蒜的价格不低，但是为了这一口美味那绝对不能吝啬，炸过小*花鱼的油可以接着用来炸蒜，一定是要炸到金*起皱而不能炸过了，不然蒜会发苦。
学会这道大蒜烧*鱼还可以举一反三，一样的做法用来烧肉同样美味，要说大蒜烧*鱼的口感多少有些接近小*花鱼罐头，其实只要炸鱼的油温再高一些，之后再放入高压锅里压一下，就完全可以做出小*花鱼罐头了，是不是感觉信息量满满，还等什么，赶紧一起学起来吧！
编导：靳禹
大连烹饪学校教师谭博
主料：小*花鱼
辅料：蒜葱香菜
调料：干辣椒花椒大料郫县豆瓣酱酱油陈醋白胡椒粉花椒油盐糖水淀粉
第一步小*花鱼去鳞
第二步小*花鱼去腮内脏黑膜
第三步切姜片
第四步放姜片葱花盐
第五步取出葱花姜片
第六步炸小*花鱼
第七步捞出小*花鱼
第八步炸蒜
第九步蒜捞出备用
第十步郫县豆瓣酱炒香
第十一步加入干辣椒花椒大料
第十二步加入陈醋
第十三步加入酱油白胡椒粉
第十四步加水
第十五步加入小*花鱼
第十六步放葱花姜片
第十七步香菜切段
第十八步放糖
第十九步取出花椒大料姜片葱花
第二十步放花椒油
第二十一步水淀粉勾芡
第二十二步撒香菜
第二十三步盛盘
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