买鲈鱼时，选海水鱼还是淡水鱼？口感差别大，别挑错了
在《本草纲目》中，有这么一段记载，“黑色曰卢，此鱼自质黑章，故名。淞人名四鳃鱼。鲈出吴中，淞江尤盛。四、五月方出，长仅数寸，状微似鳜而色白，有黑点，巨口细鳞，有四鳃”。这段文字，描述的是我们平时经常吃的一种鱼，相信有些朋友已经猜出来了，正是鲈鱼。
鲈鱼，又叫花鲈、四肋鱼，和*河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖大白鱼并称为“中国四大淡水名鱼”，在我国沿海地区均有产鲈鱼，其中以*海和渤海区域居多。眼下刚好是鲈鱼的盛渔期，很多朋友去农贸市场买鲈鱼的时候，常常会一脸懵，不知如何挑选。
下面，就和大家分享鲈鱼的挑选诀窍，一起来看看。
鲈鱼的主要分类
在挑选鲈鱼前，我们先简单认识下鲈鱼都有哪几种。按最常见的鲈鱼来分类，可以分为下面4种：
松江鲈鱼：又名四腮鲈鱼，也叫虎头鱼，属于近岸浅海鱼类，至今已有二千年历史，还曾被清朝的乾隆皇帝御赐为“江南第一名鱼”；
松江鲈鱼
加州鲈鱼：一般指大口黑鲈，原产于美国和加拿大，主要生活在水温较暖的湖泊与池塘浅水处，或者水流缓慢的溪流里；
加州鲈鱼
海鲈鱼：体型较大，分为白鲈和黑鲈两种，主要栖息于河口咸淡水中，也能生活于淡水中，与其相关的名菜有宫保海鲈球；
海鲈鱼
河鲈：也叫赤鲈、五道黑，主要生活于植物丛生的江河、湖泊中，在我国仅分布于新疆额尔齐斯河和乌伦古河水系。
河鲈
大家下次再去市场买鲈鱼时，不要误认为鲈鱼只有一个样子，上面4种都叫鲈鱼。具体买哪种，大家可以根据自己的口感喜好，和市场的供求情况来选购。
买海水鲈鱼还是淡水鲈鱼？
海水鲈鱼主要生活在大海里，离开海水后很快就会死亡，因此市场上出售的海水鲈鱼以冰鲜或者冷冻的居多，基本买不到活的；淡水鲈鱼主要生活在河流湖泊中，生存能力较强，因此在市场卖的淡水鲈鱼里，以活鱼居多。
平时买海鲜的时候，大家都会认为海水鱼比淡水鱼口感好，但在鲈鱼这里却是反过来的。海水鲈鱼的鱼腥味较重，肉质较柴；淡水鲈鱼则腥味较淡，肉质细嫩，口感也更好。但是从营养价值上看，海水鲈鱼略胜一筹，它的不饱和脂肪酸含量和微量元素值都高于淡水鲈鱼。
区分海水鲈鱼和淡水鲈鱼最简单的方法，就是看外观，体型大而粗的，基本都是海水鲈鱼；体型小而扁的，基本都是淡水鲈鱼。至于买哪种，主要看大家的需求，如果对口感要求较高，那就选择淡水鲈鱼，如果对营养价值需求较高，那就买海水鲈鱼。
牢记6字口诀，买到新鲜鲈鱼
认识了鲈鱼的品质和海水鲈鱼、淡水鲈鱼的区别后，下面也给大家总结了一套简单的鲈鱼挑选方法，懒喵把它们总结为6字口诀：两看一压一摸。
一看外观：优选鱼眼饱满凸出、鱼角膜清透明亮、鱼腹部不膨胀的鲈鱼，说明比较新鲜；
二看重量：太小的鲈鱼生长时间不够，肉较少，吃起来不过瘾；太大的鲈鱼肉质比较粗糙，吃起来口感不够好；优选重量在克左右的鲈鱼，长到这个阶段的鲈鱼，味道刚刚好；
三压鱼肚：买鲈鱼的时候，大家可以用手按压下鱼肚子，如果鱼肉很快恢复回去，说明比较新鲜；如果一按就软了，还能留下印子，说明不新鲜了；
四摸鱼体：新鲜的鲈鱼，表面摸起来会有一层透明的黏液，鱼鳞与鱼身紧密相连，不容易脱落；反之，如果黏液多而不透，鱼鳞易脱落，说明不新鲜了。
结语
大家下次再去市场买鲈鱼时，先认清楚哪些鱼才叫鲈鱼，然后根据自己对口感或者营养价值的需求，选择海水鲈鱼或者淡水鲈鱼；要想买到新鲜的鲈鱼，也可以根据上面提到的6字挑鱼口诀。这一套功夫下来，估计连鱼贩子都要拿你当行家。
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