白癜风排名 http://news.39.net/ylzx/bjzkhbzy/index.html有一些我们记住了
有一些却遗忘了
其实都没什么
在这人世间
遗忘和被遗忘
难道不是最终的宿命
01
年，是改革开放的第十个年头。
元旦这一天，人民日报发表了一篇新年社论，里面有这样几句话：
在改革的第十年，我们遇到了前所未有严重问题，最突出的就是经济生活中明显的通货膨胀、物价上涨幅度过大，**机关和社会上某些消极腐败现象也使人触目惊心……
这样的形势之下，那一年后来出现的一些不可言说的风波，也就不是空穴来风了。
记录历史是史学家的事儿。在一个吃货的编年史里，年的郑州火锅，红焖羊肉应该算是最红的。
红焖羊肉的渊源，最早据说是在年的新乡老城区。一个名叫李武卿的老人。年轻时在川藏当兵多年，退休回家之后在老家开了这家红焖羊肉火锅。
这火锅把北京焖罐儿羊肉和四川麻辣火锅结合到一起，羊肉软烂，红汤浓酽，吃完羊肉下菜下面，些呆。红焖羊肉就这样跨过*河，来到了郑州。
那些年的郑州，做红焖羊肉的一条街总有几家。在我的印象里，好像仲记酒楼也做过一家。名气最大的，当属李跃新的李鑫记（简称李记）红焖羊肉。
李记的红焖羊肉加了红白萝卜和小土豆，点缀着绿莹莹的香菜末，不腥不膻，吃完可以添汤开涮，涮豆腐、腐竹、鸭血、海带等等，也算一种创新。
从“红焖炊烟浩荡处、中原早市没有羊”的红火，到大批红焖羊肉火锅关门闭店门前冷落，也不过两三年的光景。
年，我写《豫菜百年》认识了李跃新，几年过去，虽然在朋友圈天天见，但他的红焖羊肉馆还有几家，生意怎样，我都不得而知。
0
其实在红焖羊肉之前，在郑州西郊的伏牛路，挨着二砂小学旁边，伏牛饭庄的涮羊肉，也是顶顶有名的。这家店，应该算得上改革开放之后郑州最早的火锅店了。
伏牛饭庄是郑煤机提前退休的史明侠在年开的。5年，卖了三年羊肉烩面之后，去北京出差的史明侠，看到老北京铜锅涮的热闹景象，回郑州就也卖起了涮羊肉了。
伏牛饭庄的涮羊肉，为了保证口味，所有的糖蒜、甜面酱都来自北京的六必居。腌的小菜和麻将烧饼，也都是依照东来顺的工艺。大铜锅更是从北京的铜锅厂拉回来的。
“每年10月份，家里都要用大卡车从北京拉回店里要用的火锅食材。一年拉两回。”多年以后，史明侠的女儿，继承父亲的衣钵做了咱家小院的超姐，回忆起小时候的涮羊肉，仍是记忆深刻。
那时候还没有豫东小山羊这一说。伏牛饭庄用的羊，都是平顶山山里农户羊的羊。纯天然的年代，山里的羊纯净鲜美，原汁原味儿。伏牛饭庄正儿八经的北京铜锅涮羊肉很快吸引了大批的食客。
八十年代末九十年代初的西郊，厂矿林立。直属机械工业部的二砂、电缆厂以及郑煤机，都是人人羡慕的好单位。那时候据说，二砂电缆厂发福利，都是烤箱、电视机，“市里领导家的亲戚孩子，都争着进这些单位的。”
好单位给餐饮店带来了颇有消费力的食客。伏牛饭庄的涮羊肉排起了长队，那队伍不亚于现在的海底捞巴奴。“因为羊肉太好，一桌涮几盘都是小事儿。有一个熟客，每次还会生吃羊肉。就像现在生吃牛肉、三文鱼一样。”
伏牛饭庄的涮羊肉在年前后达到了鼎峰，后来主营业务改为了炒菜宴席。这之后，郑州的二力、小甫涮锅，也都慢慢起来了。
03
年之后，郑州的火锅江湖里，鸿茂斋的名号逐渐响了起来。
这是一家传统的清真家族企业。创始人叫杨鸿运，之前卖牛羊肉品。给自家火锅店取名鸿茂斋，里头糅合了自己的名字，也糅进了朴素美好的念想。
鸿茂斋做的是老北京的铜锅涮。红炭火，大铜炉。锅底儿是清水虾皮加姜片葱段，简简单单。可是肉好啊!豫东收来的小山羊，加工成羊肉卷，红是红，白是白。
下到清水锅底儿里一烫一沸就可以吃了。蘸住韭花糖蒜芝麻酱，那香软浓郁清爽，一大盘子都不够吃。
店里还有麻酱烧饼呢。满满的芝麻，裹了一层层的芝麻酱，又酥又焦，吃的时候芝麻扑簌簌地掉，得用手接着的。
鸿茂斋在郑州红的早，可我接触的晚。我记得第一次吃鸿茂斋是在优胜北路。那时候社会上炒股成风。
我刚上班没多久，但我有个要好的同事杨秀琴，她的老公是郑州工学院的教授，专门教对外经济贸易的。我和男朋友跟着姚老师学炒股，啥都不懂，可是听他的指点，几乎每次都卖在高点。
挣了钱，自然得请老师吃饭。同为清真的他们，就指定了鸿茂斋。
我们去的那天晚上，一进门就人声鼎沸。桌上热气腾腾，看人都像在云里雾里。我记得那天晚上还下了大雪。红炭铜炉、白雪羊肉，那感觉，仿佛窗户外面多一枝红梅，就穿越回了古代一样。
04
年之后，有7年的时间，我家住在西郊的伏牛路。
伏牛路的南头，有家贵州苗岭啤酒鸭。不锈钢的锅子，里面是炖熟的鸭子，服务员当着你面儿咕咕嘟嘟倒进半锅的金星啤酒。那些年郑州是金星奥克双雄的天下，不像后来青岛雪花遍地开花。
锅开，吃肉，涮菜，吸饱了啤酒和大料香气的鸭子，倒是别有风味儿。可惜，煮熟的鸭子也会飞，不过吃了三两次吧，门头就换了，这股风刮过去了。
从伏牛路拐到陇海路，向东，年代，是林记热盆景和舒记麻辣鱼的天下。
两家都做鱼。舒记的创始人舒来喜，因为老家在重庆，用的料都从老家发来，做的味儿自然更勾人一些。
那时候散步到舒记麻辣鱼，总会点一锅。鱼是鲶鱼，现在很多人都不吃了。可是那时候觉得，鲶鱼刺少，肉多，上面是厚厚一层红彤彤的辣椒麻椒，炸的金*喷香，吃起来真是过瘾啊。
麻辣鱼上桌，服务员会先把花椒辣椒捞到旁边的盘子里。吃完饭，爱吃辣的人可以把辣椒花椒用袋子兜回家，回去炒鸡子炒豆腐炒土豆丝儿，都入味得很。
90年代，有好几年的时间，舒记麻辣鱼都是中原区的纳税大户。后来舒记麻辣鱼开了连锁加盟，再后来又停住。
丹尼斯大卫城开业的时候，它进到了10楼，就在成都芙蓉巷名小吃的旁边，也是日日年轻人盈门。30年的东西，不算年轻了。可年轻人还喜欢，这就有点意思了。
年前的时候，邓记须水叫化记的老邓组局，几个朋友一起吃饭。许久不见的舒来喜满头卷发，带着硕大的手串儿，说话仍是有趣。
抽烟喝酒、盘串儿烫头，年轻小伙儿热爱的新几样，老舒也是一样不落啊。
05
90年代的郑州，还有一个有名的火锅品牌：糊辣鱼。
它的创始人尹群，曾经跟舒来喜住一个大院儿。在这之前，尹群已经做了三年的中餐全家福。年夏天，因为车祸摔断了腿的尹群，腿上打着四根钢钉拄着拐上了飞机，从云南带回了糊辣鱼的配方。
糊辣鱼用胡椒做底，加上云南的一些其他调料。糊而不焦，辣而不燥，很快在河南打开了市场。
最好的时候，全家福糊辣鱼开了40多家店。即使后来尹群的生活发生了一些变故，她丢掉了航海路的那家店。但优胜南路的这家糊辣鱼，还一直守着。
年之后，我自己出来创业。忙于生计的日子，很多老朋友渐渐离散。听说后来尹群也做过一些改变，但糊辣鱼经历过几十年的时光洗礼，爱它的人已经慢慢变老，年轻人对它知之无多。这个品类，已经慢慢黯淡了。
从尹群的糊辣鱼往北走两个路口，到了任砦北街，路北的高门台曾有一家光头香辣蟹。
香辣蟹无奇，奇怪的是门口的几个年轻姑娘。模样长的都挺周正，却一个个被剃了光头。配上她们花枝招展的衣服，和说不清楚是喜是悲的表情，就有了诡异可笑的气氛。
看热闹的，来吃饭的，都有。好口味能走多远没人知道，但噱头之下的东西一定是昙花一现。
很多人事后总结光头香辣蟹的失败，不仅仅是因为无厘头的噱头，还因为螃蟹这种吃起来麻烦的食材，在90年代的中原，是没有消费认知的。
06
是个神奇的年份。
那一年，香港回归后的热气儿还没消散。东北的那英和从北京出发成了香港歌坛天后的王菲，在那年春晚上手挽着手唱响了天籁般的《相约98》。
也是在那一年，做白酒生意的周口姑娘李华，在优胜北路体育馆旁边扎下了自己的百年老妈。
她做的是热辣喜庆的川锅。牛油都是在郑州东郊一个专门宰牛的村子集中购买，加入四川的调料自己熬制。熬牛油时的那个香啊，“一整条街都可以闻到。”
优胜北路的小店，不过十多张小台，多平大小，可是装修的有情调，再加上现炒的锅底，很快声名远播，吸引了不少讲究的食客。
在李华的回忆里，最早来店里吃火锅的那一批顾客，“从开大奔的老板，到拖着箱子的空姐，都有。”
年，李华在经七路开了自己的第二家店。店面扩大了四倍，依然生意火爆。45张台，一天平均翻台00多桌，营业额达到3万。长得美的李华，在全国店面越开越多的李华，在圈子里就有了“火锅皇后”的称号。
07
跟李华差不多同时步入火锅行业的，还有草原兴发的李海波。他们有结拜的9兄妹，都是90年代中国餐饮圈里声名最盛、也是郑州人耳熟能详的那些品牌的创始人。比如解家老家河南菜、须水邓记、萧记烩面、还比如北京的*记煌等。
李海波的草原兴发，做的是内蒙的肥羊。他的店在陇海路上，一开始就奔着做大店去了。三层楼，多平方米，包间的形状全部是蒙古包。吃饭的时候唱歌，献哈达，这在当时可是个新鲜事儿，草原兴发顺理成章地爆棚了。
年，我因为《见证.河南餐饮18年18人》一书的采访见到了李海波。
他个子特别高，头发是黑亮的大背头。递过来的名片像连起来的扑克牌，后院有好几辆超级加长的林肯。
我忘了他的最后一家店还开着没有，只记得当时周围灰呼呼的，我们的谈话一直从下午两点多持续到傍晚。办公室没有开灯，天光越来越暗。等从他办公室走出来的时候，我和同事才发现，外面已经黑透了。
他说起当年草原兴发的火爆。从开业时的玻璃门被挤烂、到后来因为人太多、包间二氧化碳超标客人晕倒，“那几年的草原兴发，每天多桌，一年光卖的生羊肉就有多吨。挣钱就像扫树上落下的树叶子，一呼啦就是一大堆啊！”
未完，请看《30年，郑州火锅风云录（下）》
P.S.
郑州火锅30年，潮来潮往，缘起缘灭。
30年，你记忆中深刻的火锅有哪些？
说出你和它的故事，咱们一起去最热门的5家，吃火锅吧。
文
素素编
阿南
这是食记君为您分享的第期匠心内容
新朋友搜索
