胶东炸面鱼的做法最正宗的做法 [复制链接]

炸面鱼儿，在胶东是一种非常普遍的传统面食。看似与我们常吃的炸油条相似，但最大的区别在于，油条是直接把膨发剂和入面中炸，而面鱼是发酵过再炸的。所以，面鱼儿吃起来内部是柔软绵细的，没有那么多空洞，也更有弹性。对于胃不好的人来说，也更有利于消化。

原料：面粉克(面粉与玉米粉比例10:1)、酵母5克、糖10克、盐5克，水克至克

胶东油炸面鱼的做法：

1、面粉添加盐、糖拌匀，将酵母面放入温水中搅匀(起到激活的作用)。将温水调入面粉中，一定要调到比较软的程度。然后放到热炕头(或温暖的地方)，盖上湿布，发酵至三倍大。表面能够看到比较大的气泡。

2、酵母用温水稀释，静置三分钟;

3、往面粉里分次添加水;

4、一边添加，一边用铲子搅拌均匀;

5、全部搅好以后，盖上盖子放温暖的地方饧发;

6、等到面糊发酵至表面有很多气泡就可以了;

7、把面糊再次搅拌均匀;

8、面板上抹油，这样不容易粘连在底盘上，把搅好的面糊摊在面板上，手蘸水，揪下一块面团，并用手拍平。大约是10*15cm的长方形。

9、每块面团下锅前用手压长压薄压平，中间用铲子划两条口子，用勺子尖在中间划两道，需要划透。

10、油锅中放较多的油，放一根无水筷子下去，筷子边烧至有小量油泡冒出，两手拉起面胚，一边拉伸，一边放入油锅中。注意：先将面胚的中部垂入油中炸10秒钟，待基本成型后再将全部放入。这样能确保面鱼儿的长度。

11、等到面鱼浮起，一面金*再翻面，炸至两面金*，即可控油取出。

成品图：

胶东油炸面鱼制作技巧：

1、炸面鱼的面团稀一点，成品口感更好，但是太稀的面团不易操作，新手建议酌情减少水量;

2、因为水量大，面糊沾手，所以搅面的时候，直接用铲子或者擀面杖，不用手;面鱼下锅中手上粘些油或者水更容易掊落一些。

3、面太软，整形的时候，手上抹上油或者水，更容易操作;

4、做面鱼不要用筋性大的高筋面粉和饺子粉炸面鱼，筋性大了口感发艮。用普通面粉就行，面粉里面少量添加玉米面也不错。