清蒸武昌鱼麻酱油麦菜红烧鲢鱼块口水 [复制链接]

清蒸武昌鱼：

难度：配菜(中级),时间：10-30分钟

主料

武昌鱼1条

辅料

盐,蒸鱼豉油,胡椒粉,豉汁料,料酒,麻油,葱白,小香葱

做法步骤

1.将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；

2.取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；

3.分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；

4.调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；

5.将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；

6.蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；

7.烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。

麻酱油麦菜：

食材

油麦菜，芝麻酱，盐，醋，酱油

做法

1、油麦菜盐水中浸泡5分钟，冲净切长段。

2、芝麻酱加入清水稀释，搅拌均匀。

3、加入醋、酱油搅拌均匀，加盐调味，开吃。

红烧鲢鱼块：

难度：配菜(中级)

主料

鲢鱼中断切2CM厚段g

辅料

盐适量,料酒适量,油2-3匙,葱3勺,生抽1勺,老抽半勺,冰糖1小块,花椒粉少许,醋少许,香油少许,芡粉少许,郫县豆瓣酱1勺,姜,蒜切片,剁椒酱

做法步骤

1.鱼段清理好，放少许盐，酒腌10分钟左右。

2.热锅烈油，把鱼块轻轻撒点干芡粉一块块下锅，左右晃锅确保没沾锅。两面煎*，锅中再加点油，葱姜蒜，酱，酱油，加一大碗开水，冰糖，大火滚开，中火炖15-20分钟，中间翻一次。汁开始浓稠，淋醋，香油，盛盘，撒上葱圈，又漂亮又香

口水鸡：

用料

鸡肉；酱油；盐；糖；醋；老干妈香辣酱；剁椒酱；四川麻辣酱；料酒

做法

洗干净鸡肉，放入碗中加点水，漫过鸡肉就好，再加点料酒

放入微波炉四分钟，趁这个时间调酱汁，放入料酒盐巴拉巴拉所有调味品，因为没芝麻和蒜，所以我没加，有的可以加

取出鸡肉，过凉水，切好

把酱汁浇上去，味道真的比中餐馆好吃多了！