被认为“最脏”的鱼，其实浑身都是宝，营养不输甲鱼，1斤才5元
鱼类在我们日常饮食中一直占据着很重要的位置，大多数人都知道鱼类的营养要比肉类的高，并且脂肪含量低，油腻感低，所以一直是大家养生保健、滋补身体的首选食材。鱼类也分很多种类，海鱼和河鱼的就有本质上的不同。今天我要给大家介绍的这款鱼，就是市场上常见的一种河鲜---鲶鱼。鲶鱼本身的生命力极其顽强，在很多环境下都能生存，所以，有些人一直认为鲶鱼主产于环境较脏的水沟中，对它的印象也就大打折扣了。
其实鲶鱼是一种营养丰富的淡水鱼，因为繁殖速度快，所以价格十分亲民。鲶鱼肉质肥厚，味道鲜美，而且少鳞少刺，十分容易被人体消化和吸收，特别适合老人、小孩和胃肠功能缓慢的人群食用。它的营养价值一点也不输甲鱼，现在一斤我们这里才卖5元！
夏季燥热，红烧鲶鱼和茄子炖鲶鱼油腻感较重，不如试试这碗鲶鱼豆腐汤，清淡爽口，汤白肉嫩豆腐弹，低油低盐十分健康。
：清炖鲶鱼豆腐汤
：野生鲶鱼一条、嫩豆腐一块、小香葱一根、生姜一小块、食盐适量、料酒适量、食用油适量。
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1、将买回来的新鲜鲶鱼顺着肚子剖开，取出内脏，反复冲洗干净血水之后，用刀先将鲶鱼的鱼头和鱼尾剁下，再将鱼身切成小块，加入生姜片和适量的料酒腌制。
2、选择购买质地较为软嫩的嫩豆腐，这样的豆腐更容易煮熟并且入味，将嫩豆腐表面用清水冲洗干净，再切成三到四厘米左右的方形豆腐块备用。
3、将腌鱼块多余的生姜去皮切成薄片，小香葱洗净之后去掉葱头切成葱花，向炒锅中加入稍多的食用油，烧热之后倒入葱姜爆锅，爆香之后加入腌制好的鲶鱼段。
4、用小火慢慢将鲶鱼段煎烙，一面颜色金黄，肉质定型之后，再进行翻面煎烙，直到鲶鱼段双面都被煎至均匀。
5、直接向锅中倒入清水，直到没过鲶鱼段之后，将锅盖上，调至大火将锅内的汤水烧至沸腾，再转为小火熬煮十五分钟左右，熬出奶白色的鱼汤即可。
6、打开锅盖，用勺子撇去汤面的浮沫和油脂，再轻轻翻动锅内的鲶鱼段防止粘锅，倒入切好的嫩豆腐块，将炉火调大炖煮五分钟左右，出锅之前撒入适量的食盐调味即可。
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1、鲶鱼炖豆腐中豆腐种类的选择可以根据个人的口感偏好，喜欢吃软嫩顺滑的，则选用质地较嫩的嫩豆腐；如果想吃入味又有嚼劲的，可以选择质地偏硬的老豆腐。嫩豆腐可以在临出锅前五分钟之内放入，老豆腐则要在炖鲶鱼的时候一起放入更好吃。
2、鲶鱼本身油脂含量较为丰富，通常炖煮清汤的时候为了保持鱼汤清淡爽口的口感，可以适当的将煮出来的油脂进行撇除。如果是鲶鱼炖茄子或者红烧鲶鱼则不用。
3、将清理干净的鲶鱼用适量的料酒和生姜进行腌制可以去除鲶鱼的腥味，要是制作整条鲶鱼的时候，则需要将姜片和料酒均匀的涂抹到鲶鱼的全身，尤其是鱼腹内。
：目海食我心向月
